内江冒菜培训帮您快速开业

在成都，冒菜店有很多，但特别**的却**！网**传着一份成都冒菜排名表，作为吃喝玩乐砖家！必须得替大家验一下真伪！成都人气的冒菜就在这里，究竟如何？往下看咯！
关于冒菜：
冒菜，被称为一个人的火锅，香辣可口，就是把各种素菜荤菜放在一个用竹编的“帽子”里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，再撒上佐料，一个人的火锅就这样出炉了！
一、无名冒菜
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
没**字，没有招牌，只卖中午和工作日！听起来就感觉很牛逼的样子！从排队拿号到用餐，大概要花40分钟！
味道真的觉得很一般，除了份量足其他一点印象都没有。完全没有让人觉得排这么长的队是值得的！虽然生意很*但老板娘态度很热情，加点分咯！
味道：★★☆
特色菜：冒牛肉
人均：20RMB

每到冬天，四川人少不了的就是吃火锅。可是，火锅一般情况下要两个以上的人吃才比较有氛围，所以，如果只有一个人或者两个人，那么吃冒菜是的选择。冒菜跟火锅差不多，味道，菜品都大同小异，的区别就是一个是自己煮，一个是煮好了直接吃。而且，跟火锅比起来，冒菜更实惠，适合日常吃。
就算和实惠，我们也可能每天都到外面去吃冒菜吧！所以，吃货们除了在外面享受美食，在家里也会自己制作同样的味道。自制方便冒菜，想吃什么菜都可以，而且干净卫生，食材健康无污染，更不会添加一些不可描述的添加剂。
冒菜看上去很复杂，但其实非常简单。只要底料调得好，煮出来的味道跟外面吃到的一样香哦！冒菜难的就是做卤水。取一只炒菜的锅，将菜籽油倒进锅里，然后加热到6分热度，放一大勺豆瓣酱，翻炒几下，然后放入生姜，花椒和辣椒炒香，炒几秒钟后立刻放熬好的高汤，用勺子搅一圈，然后放一小把冰糖，牛油，几勺醪糟，料酒，食盐胡椒粉等。开火煮开，然后将表面的泡沫去掉，熬成香浓的卤汁。

川渝美食**，连路摊的味道都会让您流连忘返，将成都比喻成吃货的天堂也毫不夸张。
（二）冒菜的经典菜品及烫涮方法
冒菜与火锅的烫涮方式相似，从猪肉到海鲜，再到各类蔬菜都可以入锅烫食，但被烙印成草根美食的冒菜，始终走不了高大上的档次，所有但凡昂贵的食材不适合做冒菜，我们常见的冒菜食材有：毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。
将冒菜食材改刀成小块，清水泡制后摆架，让食客按自己的喜欢进行挑选。工作人员将冒菜放入竹篓，转入汤锅，上下提捞3-5分钟，倒入碗料中，加入碎花生、芝麻即可。

青花椒味冒菜
它的制作方法和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。
青花椒底料的具体做法：
1.锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火自然放凉。
2.将油脂烧到三成热，先放入大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和干的青花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。
四川特色菜——冒菜，三款底料细细说
葱油味冒菜
它的制作方法较上面两种要简单很多。
1.炸制葱料：取色拉油15千克放入锅内，烧至二三成热时，放入小香葱结、圆葱块各5千克，姜片250克，小火炸至葱变成金，捞出葱料。
2.制作葱油味汤料：取高汤25千克、炸好的葱料2千克，大火烧开，改小火熬制20分钟，离火过滤，加入盐400克调味，再放入适量鸡精、白糖即可。
3.制作冒菜：锅内放入骨汤，将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟，控汤后倒入容器内，舀入汤料（没过原料的一半），再淋入葱油、芝麻油和豆豉（葱油、芝麻油和豆豉的比例为1:2:1），后撒入葱花和香菜末即可。