大邑冒菜培训重实践操作

“冒菜”是四川成都的特色菜，也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，冒菜也分火锅型冒菜、卤水型冒菜、清水型冒菜，各种做法大同小异，都非常的有特色。非常受人们的喜欢，冒菜是一种一年四季都可以吃得舒服的美食。尤其在这个炎热的夏天，冒菜比火锅更受欢迎，夏天来一大碗香辣四溢的冒菜，总比吃火锅围着一个火炉子凉快，而且味道的瘾也过了。
前段家人去重庆旅游，给我带回一包正宗的重庆火锅底料，一直没舍得吃，今天小厨就用这包火锅底料给大家带来一道火锅型冒菜，基本做法与火锅相同，用火锅底料加水煮出一锅麻辣鲜香的汤汁，再加上各种喜欢吃的食材放入锅中煮熟之后捞出，再加一些调料，汤汁拌匀，香辣好吃，让人食欲大开，欲罢不能，特别适合这种炎热的夏天。
【四川冒菜】
食材：火锅底料半包，丸子，鹌鹑蛋，肥牛，金针菇，莲藕，生菜，小米椒，大蒜，辣油，熟芝麻，香菜，
做法：
1、准备好所有食材，鹌鹑蛋煮熟剥壳，莲藕刮皮清洗干净，切成片，生菜，金针菇都清洗干净，丸子，肥牛买的袋装的，直接从袋中取出待用。
2、锅里加入半锅的水，烧开之后，放入半包的火锅底料煮2-3分钟的样子，直到能闻到香味。
3、先把难熟，难入味的菜，丸子，鹌鹑蛋，莲藕放进锅煮，煮至丸子漂浮起来说明已经熟了。
4、然后放入肥牛，金针菇，生菜，一起煮熟之后捞出装在一个大碗里。
5、另外取一个碗，加入切好的蒜蓉，熟白芝麻，小米椒，香菜，能吃辣的再加一些辣油，加入锅中的汤水一起拌匀。
6、将拌好的汤水一起浇入装菜的碗中，以盖住菜为准，搅拌均匀就可以开吃的，又香又麻又辣，夏天没食欲时就爱这一碗冒菜。自己动手比饭店大厨做的还好吃！喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
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【小厨的秘诀】
1、 用火锅底料做汤汁，做法简单，厨房新手，小白都无压力。
2、 所有食材都可以换成自己喜欢吃的任意食材，先下难煮的食材，再下易烹的食材。
3、 搭配一瓶酸梅汤，不仅清爽还解油腻。

冒菜区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含搭配好的各种菜品，煮熟的过程由店家完成，盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。
冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌，有荤有素，冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。
冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的，不过冒菜火气太重，不宜常吃哦。

二、冒菜底料炒制工艺
（一）辛香料前期处理
1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。
2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。
史上**详细的四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析
（二）原材料入锅炒制工艺
1、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。
2、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。

卤汁熬好了，接下来就简单啦！煮冒菜跟煮火锅一样，分为荤菜和素菜。荤菜一般有鸭肠，猪脑花，鱼丸，虾滑等，这些菜可以自己到农贸市场的海鲜部买到，也可以到超市里买现成的火锅材料。将肉类用竹签串起来，放到锅里煮。用竹签串起来比较方便吃。当然，如果嫌麻烦，也可以直接放到锅里煮。
蔬菜我一般会准备得多一点，有藕片，土豆片，花椰菜，冬瓜，菌菇一类（可以让汤变得更加鲜美）。煮的时候可以放几片番茄进去，让汤底更鲜浓，开胃。我个人觉得蔬菜比较好吃，而且吃不腻，特别是土豆片，煮熟后口感**级软糯，吃后还想吃。
煮的时候要按照先后顺序，先煮比较耐煮的，如鸡翅一类的肉类，还有藕片和土豆片等，可以先放到锅里煮。隔几分钟之后再放*煮熟的菜。等所有菜都煮熟后，连带汤汁一起倒入大碗中，端上桌子，大家一起吃。其乐融融，幸福无比！
吃的时候还有一件很重要的事情，那就是酱料。跟火锅一样，吃冒菜也可以自己调制喜欢的酱料。我一般会准备一些香菜，葱花，蒜蓉，酱油，醋，蚝油等等，让朋友们自己选择口味。总之，自己煮冒菜，重要的就是汤底。如果汤底煮的香，煮出来的菜也会很香，即使没有其它的调料，吃起来也很过瘾。