*五名:木材蛋糕(Yule log)
法国节日*点心,其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称,因为从维京时代至今的冬季庆典,英格兰的人们在圣诞节时都会在林子里砍下树木拖回去放置在壁炉内,从平安夜开始烧上12天,所以这种树木就被叫做“Yule log”(圣诞树)。
而法国人在过平安夜时,人们都会回乡团聚。半夜时,全家人会聚集在暖炉前,边吃着这种象征着节日的蛋糕(通常配以咖啡或红茶)边借机联络家人间的感情。因此木材蛋糕就成了法国人过节时的不可或缺之物了。
4. 使用正确的面粉
不同面粉的蛋白质含量不同,蛋白质越多,筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量少,能产出很轻盈的蛋糕,如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量多,可用于制作质地比较浓密的产品;中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间,可用于制作较柔软的蛋糕。
5. 面粉,要称重而非测量
如果你没有厨房的电子称,那应该买一个了。称重量是的准确测量面粉的方法。因为测量杯里面粉的松紧程度不同,即使刻度一样,重量也不一样。
西式点心(pastry)主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型。
1.油酥类(short pastry)
油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料,调制成面团,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。国内称之为混酥或松酥。油酥点心的主要类型是派(或排、攀)、塔等。派(pie)俗称馅饼,有单皮派和双皮派之分。塔(tart)是欧洲人对派的称呼。比较2个名称的用途,可以发现派的含义多用于双皮派,或整只小圆形及其他形状(如椭圆形、船形、带圆角的长方形等)的派。这一类型的点心主要通过馅心的不同来变化品种。
2.沙河蛋糕
沙河蛋糕(Sachertorte)是奥地利甜点,是巧克力蛋糕的一种,起源于1832年克莱门斯·文策尔·冯·梅特涅(Klemens Wenzel von Metternich)王子的家厨Franz Sacher所做的一种甜美无比的巧克力馅。这种巧克力馅当时深受**喜爱,后来,一家贵族经常出入的饭店便推出了以这种巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕,现在,沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心。
颜值高又美味的经典西点,你都吃过吗?
沙河蛋糕
1.提拉米苏
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,它以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。