成都短期西点培训 汉口学西点

6. 欧培拉
欧培拉是一道法国的**甜点，有着数**的历史，浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。
颜值高又美味的经典西点，你都吃过吗？
欧培拉
5.慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的奶冻式糕点，英文为mousse，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，早出现在美食之都法国巴黎，初们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然**，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的。
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慕斯蛋糕

很多朋友都说做曲奇总是烤完后花纹会消失，总结了几个小窍门，看完再行动。
怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？
，黄油的打发。
黄油软化到位，软化到膏一定和程度再打发。
*二，面粉的筋度。
面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更*保持花纹的清晰。
*三，面团的含水量。
含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
*四，烘焙的温度。
温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙，温度不可太低。

*十名：长崎蜂蜜蛋糕（Nagaski Castella）
日本西点。蜂蜜蛋糕早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人隆重的敬意。
大约十六世纪时，由于当时的德川幕府采取锁国政策，仅在局部开放长崎等少数地点做为外国船队访日的港口，因此希望进入日本做生意的荷兰商人便特地面见，并呈上荷兰**招待贵宾用的精致蛋糕。蛋糕特殊的香甜气息与滑细的口感，立即博得的赞赏。到了十七世纪，葡萄牙的传教士和商人也远渡重洋来到长崎。他们为与当地人建立友谊，便采取向贵族分送葡萄酒、向平民分送甜点的策略，希望借此传播。这种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立刻在民众间大受欢迎，这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。

意式蛋白霜的打发要点
蛋白加入糖浆之前的状态，要是湿性偏中性打发状态。在做意式蛋白霜的时候，一定要记得把所有的材料和准备工作都先准备好，熬糖浆的量如果少的话，蛋白和熬糖浆一定要同步进行，熬糖浆的温度一般在116—121℃。切记不要糖浆已经熬好，但是蛋白还在打发中，这样等到蛋白打好了以后，糖浆的温度就会往下降，导致蛋白打好的状态过于软，达不到合格的一个蛋白霜状态。蛋白可以等，但是糖浆不可以。蛋白先打好，如果糖浆没有熬好的话可以先停下等一等，当要加入糖浆的时候，适当地把蛋白轻轻搅拌几下，因为蛋白在等待的过程中会消泡，组织变得比较粗糙。适当的搅拌，会使蛋白回复打发好时的状态。终的目的是蛋白霜在加入糖浆搅打停止以后要呈现表面光亮，组织细腻能拔出硬挺的鸡尾状。
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