成都市西点培训班 汉口学西点

10.在高纬度的地区烘焙蛋糕
因为高纬度的气压低，蛋糕会膨胀得更大，水分很*蒸发而令蛋糕变干。如果你居住在海拔1067米的地方，那么请遵照以下对应的方法：增加烤炉的温度到375℃，每一杯液体配料要多增加2汤匙。每一杯砂糖需减少1汤匙的量，每一茶匙的泡打粉减少一半的量，烘焙的时间要减少5分钟。

零基础应该怎样学习西点烘焙呢？
我在这里还要补充的是，学习烘焙一定要*考虑，比如说作息时间能否适应，工作强度是否适应，创业道路是否提前有准备，工作环境是否和想象中的一致，甚至于学到的产品技术是否与理想中的一样。现在讲出来感觉都不是事儿，但是如果不提前考虑好，那么在现实中这些因素都是很难逾越的障碍。我遇到很多学生，随着对西点师职业的逐渐认识，在学的过程中就开始选择愿意做烘焙面包，因为蛋糕裱花到后面越来越没技术含量，没潜力；或者相反选择，因为现烤烘焙太累了。之所以会有这样的想法就是因为当初的考虑不*。
我们都知道，西点师是一个大的职业概念，其实在实际工作中还会有许多的细分，做烘焙、做裱花，甚至只搓面团，只是往蛋糕上摆放水果的工作。这些情况估计是初学者想不到的情景，几乎大部分初学者都会问，摆放水果我还需要学吗？我学西点烘焙技术，那我就要找一个既能做烘焙又能做蛋糕裱花的，不然我学这么多技术有什么用？然而这就是现实。在西点烘焙学校学到的东西很*，但是实际工作里只会运用到其中一个部分。想象一下，如果所有事情都一个人从头到尾做完会是怎样？我有过一个人在店里**的经历，我做现烤，衣服没有一块是干的，裱花估计也差不多，这样的工作效率不高，不会有这样的安排。有人问过我，其实不必要学这么多，要做什么再学什么。我只觉得这个人不适合做西点师，不像做技术的人。谁知道今后自己会做到哪一块呢，技多不压身的。

6. 配料间的化学变化的重要性
配方中的主要配料之间起初的化学效应是制作好蛋糕的基础。面粉可以使粘稠物变稠，面粉和其他液态配料不断搅拌后形成的面筋，可给予蛋糕一个完整的结构。不过要避免过度搅拌，因为它会令蛋糕变硬。苏打粉和泡打粉等膨大剂能令蛋糕膨胀。
油脂，例如黄油、起酥油或食用油，可以阻碍面筋的形成的同时又向蛋糕提供水分。糖会打断面筋，让蛋糕保持柔软的质地；也能吸收水分，让蛋糕湿润。鸡蛋能让蛋糕在烘焙中固定成形。

当面包被放入烤箱时，面包师会不时检查它们，看它们是否正常烹饪，即使他们正在忙着准备其他成分，以便下一批面团被烘烤。一旦蛋糕被煮熟，面包师将其从烤箱中取出，如果食谱要求，则用冰糖，糖渍和其他浇头装饰它。烘焙面包后，将它们冷却，放入展示架。可能需要将蛋糕放在冷藏玻璃展示柜中以保持其新鲜度。
在大型制造工厂工作的面包师也必须知道如何操作大型烤箱，商用搅拌机和输送机。零售面包师主要在杂货店和专卖店工作。他们可以接受客户的订单，准备订购的商品，并生产各种口味和尺寸。大多数零售面包师还清洁自己的工作区域和设备并卸载物资。
零售面包师还必须具备尝试新口味的能力，因为他们需要不断升级菜单以保持竞争力并能够为他们的常客提供新的东西。在非常小的专卖店中，面包师自己也可以在销售烘焙食品的柜台中承担额外的责任。他们甚至可能在一些餐馆为顾客服务。
西点师典型的包括：
--准备食物
西点厨师准备所有糕点，包括蛋糕，蛋糕，奶油蛋糕，蛋奶酥，蛋羹和冰淇淋。在较小的厨房中，糕点师可以处理所有准备工作，包括洗涤，测量和组织当天的食材。在较大的厨房中，厨师助理或西点厨师处理这些职责。糕点师负责确保每种配料和食品都是新鲜的，并且可以随时使用。西点厨师还可以在食物准备期间监督TA所在部门的其他厨师。
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