烘焙?西点?傻傻分不清楚,本文为您专项答疑解惑
西点厨师也可以拥有自己的零售商店,客户可以在那里购买精致的糕点或巧克力糖果。其他人则在餐馆,酒店餐饮部工作,创造出醒目的甜点和糕点。现在越来越多的西点师自己开办工作室,通过便捷的电子商务,形成自己的品牌。
烘焙?西点?傻傻分不清楚,本文为您专项答疑解惑
烘焙师可以成为一名专业化的糕点厨师。每个西点厨师都是烘焙师,但不是每个烘焙师都能培养出成为西点厨师所需的技能。烘焙师几乎完全使用现有的食谱而且只在烘焙食品上工作,但经验的要求比西点师要高,因为烘焙需要掌握较好的火候才能做出来。而西点师会经常处理和创作多种类型的甜点。在薪酬上,西点师也往往具有很大优势。
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烘焙师典型的包括:检查原材料是否可用于当天生产的食谱。他们还要确保食材新鲜,以确保馅饼,蛋糕,蛋糕,面包和其他商品的质量;然后他们将开始烘焙过程,首先包括测量和称量成分,将它们混合在一起。他们还负责揉捏,滚动和塑造面团并将其切成所需的形状。之后将面团放入模具或将其放入烤盘中,并将面团放置在适当温度下烤箱中。
1.好的蛋糕始于搅拌盘
做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕(如磅蛋糕和夹心蛋糕),步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状,再加入鸡蛋并搅拌,接着慢慢将干的配料和液体配料(如牛奶或乳酪)交替地混合到混合物中。
白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而**。制作上,当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中,使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以,不管做什么蛋糕,一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。
西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食
【玛德琳蛋糕】
材料:低筋面粉90克、黄油100克、糖粉56克、鸡蛋2个、无铝泡打粉2克、黄油10克(涂抹模具用)
1、先将软化的10克黄油抹在模具内的每一个角落,然后过筛些面粉到模具里,这里用到的面粉是配方外的。面粉筛完后,用嘴巴吹去多余的浮粉,这样一个模具防粘处理就做好了
2、糖粉和鸡蛋倒入一个盆子内,用手动打蛋器彻底混合均匀
3、接着把低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到盆子里,继续用手动打蛋器混合均匀
4、然后把融化成液体的黄油倒入到面糊盆子内。继续用手动打蛋器混合均匀
5、混合均匀的蛋糕糊将它装入裱花袋内,此时烤箱预热158度上下火
6、把蛋糕糊挤入模具内九分满即可,全部挤完后,将烤盘放在台面上震两下,震出蛋糕糊内的气泡
7、后送入烤箱中层,158度上下火烤20分钟即可,温度仅供参考,做好的蛋糕也要在三天内吃完哦
西点/烘焙教程:五款烘焙方法,简单易学味道
近三、四年想学蛋糕的人越来越多了,这是因为近来兴起学技术让生活更稳定的大环境所致,另一方面西点行业入行门槛低,一般人都能够通过培训获得这门技术,随着西点师个人素质提升,特别是通过职业培训学校出来的学生有思想、有基础、上手快,他们逐渐走向西点师岗位,弥补了因为近来行业高速发展带来的人才空缺,但如今企业不分大小仍然难以留住西点师傅,西点行业人才流动性大的现象依然困扰。当然了,这里面是有原因的,在这里不多谈。于是在这个行业来来往往的人有成功,也不乏诸多的失败。所以建议一名新人,不管你是刚开始学习技术,还目前有这样的计划,都不能仅凭借一时兴趣就做出了选择。
我在这里给零基础学西点烘焙的朋友几点建议仅供参考。
首先掌握一个原则,有门路的就去跟着师傅学,没有门路的找烘焙学校。