卤汁熬好了,接下来就简单啦!煮冒菜跟煮火锅一样,分为荤菜和素菜。荤菜一般有鸭肠,猪脑花,鱼丸,虾滑等,这些菜可以自己到农贸市场的海鲜部买到,也可以到超市里买现成的火锅材料。将肉类用竹签串起来,放到锅里煮。用竹签串起来比较方便吃。当然,如果嫌麻烦,也可以直接放到锅里煮。
蔬菜我一般会准备得多一点,有藕片,土豆片,花椰菜,冬瓜,菌菇一类(可以让汤变得更加鲜美)。煮的时候可以放几片番茄进去,让汤底更鲜浓,开胃。我个人觉得蔬菜比较好吃,而且吃不腻,特别是土豆片,煮熟后口感**级软糯,吃后还想吃。
煮的时候要按照先后顺序,先煮比较耐煮的,如鸡翅一类的肉类,还有藕片和土豆片等,可以先放到锅里煮。隔几分钟之后再放*煮熟的菜。等所有菜都煮熟后,连带汤汁一起倒入大碗中,端上桌子,大家一起吃。其乐融融,幸福无比!
吃的时候还有一件很重要的事情,那就是酱料。跟火锅一样,吃冒菜也可以自己调制喜欢的酱料。我一般会准备一些香菜,葱花,蒜蓉,酱油,醋,蚝油等等,让朋友们自己选择口味。总之,自己煮冒菜,重要的就是汤底。如果汤底煮的香,煮出来的菜也会很香,即使没有其它的调料,吃起来也很过瘾。
三、公社冒菜
成都牛逼的6家冒菜,你吃过吗?
成都牛逼的6家冒菜,你吃过吗?
公社冒菜在川大花园对面,是称斤卖的,所以价格相对高一些。有白味、红油、鲜椒三种味道的锅底,其中鲜椒味又麻又辣,比较有特色!
值得推荐的是蒸脑花和烧椒拌茄子!上面盖了一层秘制辣椒酱,这酸爽!
味道:★★★☆
特色菜:蒸脑花、烧椒拌茄子
人均:30RMB
二、冒菜底料炒制工艺
(一)辛香料前期处理
1、辛香料温水泡约20分钟后,捞出待用。
2、辣椒(均匀断节)、花椒用白酒泡涨。
史上**详细的四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析
(二)原材料入锅炒制工艺
1、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,冒菜底料才算是炒好了。
2、冒菜底料搁置2-3天,待香料之间充分融合味道更佳。
冒菜的起源
关于冒菜的起源说法有很多种。种说法是冒菜的初起源于四川卤菜,四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方
冒菜缘何被称之为“冒菜”?
据说冒起源于冒节子。就是用竹编漏勺将节子放在其中,再放到锅里去煮几分钟,煮好的时候要把勺取出来。在煮的过程中,锅里的汤汁一直咕嘟咕嘟沸腾着,冒着香气,所以这个过程也被形象地称为“冒”。而“冒菜”就是在底汤里烫煮各种菜,无论荤素皆可冒。
冒菜的"冒"字在这里是动词,与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。
冒菜和串串,火锅的区别在这里
冒菜和串串香、火锅的区别在于冒菜的汤可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。另外它比火锅更好的是在于它可以打包,可以喝汤,还可以傲娇地一个人**一个位置慢慢吃。