成都龙泉驿冷餐会酒宴宴会

冷餐会现场支配之3大轨则
冷餐会现场支配怎样能力浪漫非常呢？不论你是面临奢华的星级旅店的**大宴会厅，照样风情新奇的冷餐宴餐厅，你都能够应用一些浪漫的装潢，让冷餐宴旅店现场成为你的*属专场。
1、立柱多，可装潢，奇妙避
应用立柱加装潢：假如冷餐会园地内的立柱较多，能够斟酌应用布艺、鲜花、灯光、花环等增长立柱上的装潢，不仅能加强园地的美感，还能削减立柱的障碍感。别的，一些主题冷餐会能够依据主题而支配立柱，像片子主题的冷餐会，能够在立柱上贴上片子海报。
留意投影仪的安置：由于立柱多，以是必定会遮挡一部分冷餐宴宾客的眼帘，以致他们无奈轻松完整地旁观这场冷餐会进程，以是应当奇妙安置投影地位播放视频，让看不到舞台的宾客可同步接管冷餐会实况，如许也能表现新人的细心支配。
2、不规则，巧应用，重舞台
重视舞台支配：分歧外形的园地，舞台的搁置地位也不一样，半圆形的园地能够将舞台设定在圆弧的地位，三角形的园地能够将舞台设定在尖角处，菱形和其余多边形的园地都得当将舞台设定在钝角的地位，园地看起来会比拟坦荡。
会场的装潢物：假如冷餐会园地呈现会场原有的装潢物，能在支配的时刻将其挪走，如其实无奈移除，能够斟酌其余的装潢法将其掩饰。
3、舞台小，可置中，忌厚重
舞台搁置在：假如舞台不大，那末能够间接将舞台设在园地，360°没有配景的舞台，能够让每一名宾客均可看到新人。在小型的舞台上，支配时必定要抉择那些体积较小的装潢品，万万不要迷恋装潢英俊，而忘怀体积成绩。
配景材质要轻巧：舞台不大，那末抉择舞台配景的时刻必定要应用纱质面料支配，如许会显得比拟俊逸、舒适；不宜抉择绸缎如许比拟厚重的布艺配景，会显得丰硕而繁重。也能够不消任何配景，而间接在冷餐宴舞台前支配两位新人的主桌。

结账预备：
上菜完毕后即可做结账预备，清点一切酒水卷烟、作料，加菜等自助餐菜单以外的费用并累积总数，送收款预备账单。结账时，现金现收。如果签单、签卡或转账结算，应将账单交来宾或自助餐经办人签字后送收款处核实，及时送财务部入账结算。

各就各位
在较正式的用餐活动中，一定要按照*的桌次、位次就座。若无特别安排位置，要遵从主人安排或与其他宾客彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。
真诚交际
冷餐会茶歇会请或聚餐中，其主要是为了与人交往、沟通，而不仅仅是为了大快朵颐。所以在用餐前后，可以进行适当的交际活动。问候主人、联络老朋友、认识几位新朋友都是对我们很有帮助的，不要给别人一种“专为吃喝而来”的印象。
倾听致辞
在正式冷餐会茶歇会会开始前，主人与主宾大都要先后进行一些欢迎致辞。这时请务必要专心致志聆听。此刻开吃、交头接耳、或是说笑，都是很不礼貌的。若此刻离席，则更会令人觉得不尊重主人。

厨师长：了解冷餐会菜点的特点和厨房生产情况
1. 厨师长能根据冷餐会菜点的特点和要求设计菜单。
冷餐会菜点，不管其售价的高低，都要讲究组合，配套成龙，数量充足，体现时令，注重原料、造型、口味、质感的变化，这是满足顾客需求的前提。
冷餐会菜点的变化。一桌丰盛的冷餐会菜点，其构成内容是丰富多彩的，原料是菜肴风味多样的基础，还会提供多种不同的营养素，原料不同，口味各异。一种工艺只能使菜肴形成一个特点；而多种烹法使冷餐会所有菜肴在口味上有浓、有淡，色彩上有深、有浅，质感上有脆、有嫩，使菜肴达到既丰富多彩，又不落俗套。原料色彩的合理组合，能限度地托出菜肴的本质美，使菜肴既鲜艳悦目，又层次分明。冷餐会菜肴的种类包括冷盘、热炒、大菜、点心、饭汤、水果等，在设计组合时，要注意不同档次冷餐会相互搭配的比例，以保证整个冷餐会的各类菜肴质量的均衡。只有这样，冷餐会才会有节奏感和动态美，就像一曲美妙的乐章，由序曲到尾声，应富有节奏和旋律，既灵活多样、充满生气，又增加美感，促进食欲，这是冷餐会菜单获得成功的基本保证。
冷餐会菜点的数量是菜单设计的关键，应与参加冷餐会的人数一致。在确定的价格范围内，菜点数量过多，往往宴后剩余也多，易造成浪费（部分私宴举办者，受风俗习惯影响，要求食有剩余，这样还是要满足顾客的需求，由于是私宴，剩余的食品多会打包处理，也未尝不可）。如菜点数量过少，则又会导致顾客的不满，甚至投诉，从而影响餐厅的声誉。只有数量合理，才会令宾客既满意又回味无穷。