1、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。
2、黄油(butter):成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。
3、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。
4、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
5、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
6、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。
7、鸡蛋:西点的主要材质,可提品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。
8、吉利丁:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(pipinggel)。
9、泡打粉(bakingpowder):简称b.p.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。
10、小苏打粉(bakingsoda):简称b.s.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。
11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的**香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。
12、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌:酵母是一种活的类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。
14、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
15、改良剂:市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
在欧美国家,烘焙食品在人们的生活中占有较其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时,主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。漫步街头,那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是,随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座,更富有一种浪漫和温馨的情调,在都市美景陪衬下享用点心和饮料,别有一番情趣。因此,烘焙食品不仅是烹饪的组成部分,而且已成为一种文化的象征。
现代食品要具有四大功能:营养功能,嗜好功能,生理功能,文化功能。自古以来食品就发挥着重要的文化功能。实际上人类社会中,食品与、经济、文化、宗教都有着密切的关系。大到国家交往,小到朋友聚会、生日纪念,都少不了食品的参与。生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵。此外,弘扬本国饮食文化不仅可以满足饮食生活的需要,对于加入WTO后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义。
现代人的生活节奏越来越快,有时候回到家都不知道自己该做什么。
烘焙,这种精致又有仪式感的活动就成为了大家的。
尤其是女生,在做出自己喜欢的食物的时候,满满的成就感。喜欢烘焙的男孩子也是认真而享受的生活着。
下面我们就来看看,为什么现在,越来越多的人学习烘焙吧~
1、满满的成就感
一边打发一边看配方,一边计算时间。已经沉浸在自己的世界中,外界皆与我无关。
只要听到烤箱计时器叮的一声,看到自己做出的美食,那么一切努力都是值得的!
2、开启烘焙知识的大门
奶油用多少?泡打粉又要怎么用?戚风蛋糕怎么样才能不让我气疯。这些都得需要实践才能得出的真知。
在一个领域不断扎根扎根,然后发展拓宽,自己也能在烘焙界如鱼得水。
都说技多不压身,多习得一项技能,会让自己越来越优秀。
3、打发时间
与其在朋友圈微博里发表一些百无聊赖的状态,或者看着别人同样无聊的动态。
还不如充充实实地躲进厨房里,好好地静候一炉面包的的诞生,让心安静下来,做个有内涵的人。
这样打发时间才不叫浪费时光。
都说一件事重复做上1万次,你就会在该领域成为大神。将时间集中下来提升自己,到了一定时候,你会发现已经足够优秀。
4、想吃什么做什么,再也不怕长胖
没有女生能拒绝蛋糕的美味,但街边普通蛋糕店的品类总是很少。而且你也不能判断他的材料好不好。
因此,想吃什么西点,就自己去做。想要低脂的,可以做低脂蛋糕,想吃甜点可以自己做各种口味的甜点。
真的是健康又美味!
以下列举出几个以冷藏保存,在面团制作时就必须要加以留意的重点:
1. 选定具有耐冷藏性的面包(前述的RICH类面包)。
2. 为补足其发酵能力变低的状况,通常会添加约2倍用量的酵母。
3. 充分揉和面团使面筋组织确实形成,以保持面包面团的气体保有力。
4. 必须注意揉和完成的温度不可过高,以避免面团在短时间内发酵。
其实并不建议家庭制作以冷冻保存面包面团。因为为了避免面团受到冷冻损坏,一定的专业设备或酵母食品添加剂都是必要的。