成都郫都区烘培培训价格透明

小编提示一般而言，很适合冲煮咖啡的水，温度介于摄氏88～94度 之间，请避免用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡，水烧滚以后稍微静置一会儿，再用来冲煮咖啡，才是适当的。
5.随时保持咖啡器材的清洁干净每次使用过咖啡器具后，请立刻清洗干净，放在通风的地方保持清洁、干燥，如果咖啡器具没有做好清洁保养工作，下次可能会煮出一杯带有油臭味道的咖啡哦!
6.煮好咖啡尽快喝掉不要让咖啡慢慢的变冷掉，新鲜出炉 的都是美味的!
自己煮咖啡不但比购买现成的罐装咖啡、一泡即溶的速溶咖啡更香醇、更美味，而且只有罐装与速溶咖啡的一半含量，不但美味，而且喝得更健康，确实是smart的选择!而且掌握这几个王森学校老师给的秘诀，煮咖啡的过程就会变成一种享受哦,何乐而不为?

我大学专业主修服装设计，毕业后我和所有的同学一样，从事我的老本行，不过是服装销售，自己开了一家店。创业对于我来说很早就开始了，从事烘焙前，我已经开了十多年的店。如果不求变化我现在应该还在广州打拼，开服装店。
可是生活本来就不是按照你设想的发展的~
02烘焙 .开始
一切要从做了一名母亲开始有一次公公买了旺仔小馒头回来给只有六个月大的宝宝吃，我就很心疼。于是在app上找配方自己做健康不添加任何添加剂的溶豆给她吃，后面就想去学校学习，然后开一家烘焙店。
03学习.烘焙
很幸运，经朋友推荐我去了王森西点学习。一接触烘焙，便不可收拾的爱上了它。周围很多人告诉我我不适合学习烘焙，揉不了面团，学服装的人怎么能去当面包师。各种质疑的声音迎面扑来，不要完全否定这些声音，好的坏的都要去吸收，然后消化。不求所有人都可以与你步伐一致，但是学会吸收他人的想法对自己也很有帮助。

美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。
（2）淀粉水解——淀粉很*水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生或棕红色。
（3）食品本身含有**色素，如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等，在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。
（4）食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或**某些产品的色泽。 [1]
二、食品中的香气
香是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。
食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
1．香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的，有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而产生的。形成的途径大体分为生物合成、直接酶的作用、间接酶的作用以及高温分解作用。
（1）生物合成——是指食品中的香气，由**原料在生长成熟过程中**合成的，或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气，而在后期才逐渐显现出来。
（2）直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香，如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。
（3）间接酶的作用——食品在加工过程中，由于酶的作用形成一些中间物，并作用于香气前驱物而形成香气，如红茶浓郁香气的形成就是间接酶作用的典型。
（4）高温分解的作用——多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。
2．食品中重要的生香物质——在食品加工、熟制过程中，重要的生香物质有水果类香型、牛乳的香气、奶油的香气、芝麻的香气、面包的香气等。

面包制作要诀
类别
市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。
⑴硬式面包
硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。
⑵软式面包
以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。
⑶软式餐包
软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。
⑷甜面包
甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。
搅拌
面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整形，其共分为六大阶段。
⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。
⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
发酵
制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
⑴直接发酵法——其过程为：
秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—后发酵（40~60分钟）—烘烤
使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有**的麦香味。
⑵中种发酵法——其过程为：
60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—*二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—后发酵—烘烤
由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。