「咖啡知识」怎样的咖啡,才是好喝的咖啡
从消费者角度来讲:自己觉得好喝的咖啡就是好咖啡。
从咖啡专业领域来讲:好咖啡一定离不开“精品”这个词。
「咖啡知识」怎样的咖啡,才是好喝的咖啡
根据美国精品咖啡协会的定义,精品咖啡必须具备这六大特点:
适合的种植环境;
精致的处理方法;
良好的运输与储存方式;
适合咖啡豆的烘焙度;
恰当的冲煮方式;
国际专业机构认证;
把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中,然后用起沫器让牛奶起沫、冲气,并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的**部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面,自然形成了一层,就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满,打过奶泡的热牛奶倒至八分满。后可随个人喜好,洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉,剩余的牛奶也可以一起倒进去,这样,一杯美味的卡布奇诺就制成了。
蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN) 是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致;具有贵族的品味,乃咖啡中之。
摩卡咖啡(MOCHA) 目前以也门所生产的咖啡为,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味*特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是较具特色的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡(COLOMBIA) 哥伦比亚咖啡中以SUPREMO特色,其咖啡柔软香醇;带微酸至中酸,其品质及香味稳定,属中度咖啡,是用以调配综合咖啡的上品。
曼特宁咖啡(MANDELING) 是生产于印度尼西亚,苏门答腊中代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口味相当强,但柔顺不带酸,是印度尼西亚生产的咖啡中品质的一种咖啡。
碳烧咖啡(CHARCALFIRE) 是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,较适合用于蒸气加压咖啡。
巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界的咖啡生产国,所产之咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是调配温和咖啡不可或缺的品种。
喝咖啡是喝咖啡豆,虽然咖啡萃取的方法很多,用这个目的来划分,其实就是单品或者拼配出复合味道。“埃塞俄比亚,古吉、罕贝拉,花魁”,意思是它种植于埃塞俄比亚的咖啡产区古吉的子产区罕贝拉。花魁是中国人给这个咖啡种起的名字。既然把身份信息列了出来,喝的就是它的地域之味。通常的做法是把这支生豆浅烘焙,保留它的红酒、水蜜桃、草莓和红茶的尾韵,为了不掩盖这些风味,通常不加牛奶。
拼配咖啡,如果它本身具有什么风味,依旧在拼配中能识别。2017年世界咖啡师大赛中国区张寅喆打比赛,就用的拼配豆。张寅喆说:“当时用了一款瑰夏,这个生豆品种有很棒的水果风味,但是醇厚度偏低。我就加了一款埃塞俄比亚的豆子进去,它有明亮的柑橘味,高纯度,提升咖啡整体的醇厚度。在保留两种豆子产区特性的同时,就像做菜撒胡椒面来提味一样,我又加了一种经过特殊处理的豆子,它有香蕉、甜瓜和草本植物的风味,是其他咖啡里喝不到的。”
原料:espresso 萃取液
浓缩咖啡 源于意大利语,有“立即为你煮”的意思,简称“快”!因为浓缩咖啡制作好之后要立即送到客户那去。而浓缩咖啡就是利用高压,让沸水蒸汽在短短的几秒内*通过咖啡粉,大约可以得到1/4盎司的咖啡,味道苦而香。
Macchiato(玛奇朵)
原料:espresso + 奶泡
玛奇朵 原为意大利文,意思是:“烙印、印记”,翻译为“玛奇雅朵”但我们已经习惯称之为“玛奇朵”。
玛奇朵是在浓咖啡上加上一层热奶泡,用以保护咖啡温度,而奶泡的香甜润滑正好可以冲淡浓咖啡的苦涩,所以如果既无法舍弃咖啡的味道,也无法放弃甜味的你,可以试试玛奇朵。