成都西点学校培训

西式点心（pastry）主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型。
1.油酥类（short pastry）
油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料，调制成面团，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。国内称之为混酥或松酥。油酥点心的主要类型是派（或排、攀）、塔等。派（pie）俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。塔（tart）是欧洲人对派的称呼。比较2个名称的用途，可以发现派的含义多用于双皮派，或整只小圆形及其他形状（如椭圆形、船形、带圆角的长方形等）的派。这一类型的点心主要通过馅心的不同来变化品种。

有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，即，在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更*掌控。
另外，分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，加糖时打发的气泡外面的液体浓度会*增加，形成比较强的渗透压，*消泡。所以，分次加入糖，可以减少气泡外液体浓度突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。
吉利丁我们都习惯性地早早泡好，等酱料加热好整块沥水放入进去融化。
更好的方法是：在做这个产品的时候将吉利丁放入足量的水中去软化，用时拿出放入小的碗中隔水加热，使它彻底融化为液体，这样加入酱料里不会因为温度和搅拌问题，而出现凝结或颗粒影响甜点的口感。

西点师是专业的厨师，是富有创造力的人，他们准备甜点和各种烘焙食品，如蛋糕，馅饼，蛋挞，饼干，蛋奶酥，松露和巧克力。西点师使用一系列丰富的材料（如使用糖衣或杏仁糖）来制作自己的装饰设计。西点师具备创造美味甜点和面包所用各种成分的专业知识，以及如何以各种方式制作/烘焙它们。西点师注重细节，以确保制作的甜点在美学上令消费者满意，并满足场合的要求。
烘焙？西点？傻傻分不清楚，本文为您专项答疑解惑
西点厨师制作小批量和复杂的甜点，这些甜点的复杂性导致他们花费更多时间进行装饰和准备，糖艺、巧克力/冰淇淋工艺和装饰Décorateur技法等是他们的特色技能。

西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食
【玛德琳蛋糕】
材料:低筋面粉90克、黄油100克、糖粉56克、鸡蛋2个、无铝泡打粉2克、黄油10克（涂抹模具用）
1、先将软化的10克黄油抹在模具内的每一个角落，然后过筛些面粉到模具里，这里用到的面粉是配方外的。面粉筛完后，用嘴巴吹去多余的浮粉，这样一个模具防粘处理就做好了
2、糖粉和鸡蛋倒入一个盆子内，用手动打蛋器彻底混合均匀
3、接着把低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到盆子里，继续用手动打蛋器混合均匀
4、然后把融化成液体的黄油倒入到面糊盆子内。继续用手动打蛋器混合均匀
5、混合均匀的蛋糕糊将它装入裱花袋内，此时烤箱预热158度上下火
6、把蛋糕糊挤入模具内九分满即可，全部挤完后，将烤盘放在台面上震两下，震出蛋糕糊内的气泡
7、后送入烤箱中层，158度上下火烤20分钟即可，温度仅供参考，做好的蛋糕也要在三天内吃完哦
西点/烘焙教程：五款烘焙方法，简单易学味道