四川咖啡培训正规学校

咖啡是什么？全咖啡基础知识你可不能**！
卡蒂姆（英文名Catimor）
卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。
这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力，因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。
很遗憾，因为帝汶种（又称阿拉布斯塔种）是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。
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卡杜拉（英文Caturra）
20 世纪30 年代，人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种，遂将之命名为卡杜拉。
卡杜拉产量很高，紧凑型的植株也便于采摘，但如果在海拔较低的环境种植，这一特性反而成了它自己的敌人——咖啡在此会变得相当轻，因此果实自身的重量就能压死植株。
如果种植于高海拔环境（1200 米以上），卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。卡杜拉是中美洲咖啡带的常见品种。
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瑰夏（英文 Geisha）
果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种，据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。20世纪30 年代，瑰夏的种子被运往坦桑尼亚，50 年代又远赴哥斯达黎加。
这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国——尽管巴拿马才是瑰夏的*人。
在巴拿马的高海拔种植区，瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性，向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后（译注：牙买加蓝山咖啡被称为咖啡）。

康宝蓝 马琪雅朵咖啡： 意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。
法国牛奶咖啡： 咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几**。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby，奶味十足！
土耳其咖啡： 至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛较一时的风采。
爱尔兰咖啡： 名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁…… 小心，咖啡喝多了也会醉！

我们被吸引，却还很陌生
作为一个喝茶的，我们接受咖啡是有基础的。它的品鉴跟喝茶相似，分成香气、滋味和口感。
如果你像我一样在咖啡馆里点过手冲咖啡，这种体会更深刻。我要的是一杯产自哥伦比亚的天堂庄园，用双厌氧发酵处理的波旁种咖啡。咖啡师先拿来一个容器，让我闻一下干燥的咖啡粉，那是一种酸奶混合了芝士的味道。然后，她就开始在我面前冲煮。随着水缓缓地注入，上面一层的咖啡粉鼓了起来，一股明显的草莓味随之飘出。冲煮完成，咖啡师让我倒在杯子里品尝。液体里依旧有香气，是一种草莓酸奶的味道，喝到液体的温度降低，又变成了樱桃味。咖啡液的口感很顺滑、厚实，就像在吸一杯类似于液体含量高的、棕红色的果冻。这是油脂、碳水化合物、纤维质和胶质营造出来的。同样能在喝茶里找到对照的体验，我们总会评价茶汤是薄还是厚，那来自茶叶能溶于水的内含物质是否丰富。
咖啡的香气馥郁。科学家已经从咖啡熟豆中提取出800多种化学成分，其中三分之一都是芳香物。它的香醇远胜葡萄酒、香草、芝麻和可可等。“咖啡比茶浓郁，那些喝咖啡的市场，茶是很难进入的。有饮茶习惯的日本，在1990年咖啡的消耗量就跟茶不相上下了。英国的茶饮在前几年也被咖啡**过。”金米兰咖啡的总经理朱雪松说。

「咖啡知识」怎样的咖啡，才是好喝的咖啡
1.轻度烘焙：烘焙需要的温度低、时间短；
轻度烘焙：酸味非常明显，香味单薄，酸味较强，其余风味弱；
肉桂烘焙：多为样品烘焙，由于颜色接近肉桂，所以称之为肉桂烘焙；
2.中度烘焙：烘焙需要的温度较高、时间较长；
中度烘焙：明亮的酸味，口感较为柔和，有明亮的酸味，适合手冲等单品咖啡使用；
高度烘焙：酸味与苦味明显，豆子整体呈现深棕色，酸度与苦味较为平衡；
城市烘焙：苦味和厚重口感，酸味消失，苦味也较低；
3.深度烘焙：烘焙需要的温度、时间长；
深城市烘焙：无酸味，微苦，呈现黑巧克力的颜色，酸味无，有微微的苦味；
法式烘焙：苦味较重，颜色偏黑，表面有油脂，苦味较重；
意式烘焙：苦味较重，深的烘焙度，几乎呈现黑色，表面有油脂，拥有强烈的香味，苦味较重；
05.恰当的冲煮方式
制作咖啡的器具有很多种，我们大致可以分为全自动（全自动咖啡机）、半自动（半自动咖啡机）以及手工机器（各类手工咖啡制作器具）。