企业信息

    四川太阳鸟职业培训学校

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  • 公司认证: 营业执照已认证
  • 企业性质:
    成立时间:
  • 公司地址: 四川省 成都 青羊区 西御河街道 成都市一环路西三段7号附21号西月大厦5楼(省电大旁)
  • 姓名: 姚老师
  • 认证: 手机已认证 身份证未认证 微信已绑定

    自贡冒菜培训重实践操作

  • 所属行业:教育 职业技能培训 餐饮服务培训
  • 发布日期:2020-07-24
  • 阅读量:144
  • 价格:980.00 元/个 起
  • 产品规格:不限
  • 产品数量:9999.00 个
  • 包装说明:不限
  • 发货地址:四川成都青羊区西御河街道  
  • 关键词:自贡冒菜培训重实践操作

    自贡冒菜培训重实践操作详细内容

    冒菜,一般分为是三种:1.火锅习惯冒菜,主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。2.卤水冒菜,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。3.清水冒菜,菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
    眼下,在热火朝天的餐饮江湖中,各路门派为了争夺市场地位纷纷亮出大招,其中以火锅、涮菜门派为主的厮杀更是惨烈无比,他们争得头破血流,却难以从中胜出。而冒菜,因更符合时下都市人快节奏、简餐的需求,凭借深厚的内力和良好的人脉基础,从中杀出了一条血路,越来越得到消费者青睐。
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    冒菜底料制作:牛油250克、食用油100克、豆瓣酱150克、牛肉酱30克、芝麻酱20克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、小米辣椒30克、醪糟20克、绍酒20克、姜米10克、精盐80克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、小茴香10克、八角10克、鲜汤1500详细步骤:1.牛油、食用油下锅;放入各种大料炒香,放入辣椒、调味酱再炒5分钟,后各种调料一起下过炒3分钟;后加入鲜汤小火熬制25分钟。这就是冒菜的汤底。后想吃什么菜就可以添加;也可以用火锅底料制作汤底;
    自贡冒菜培训重实践操作
    冒菜,很多人可能次听说这种美食,但对于成都人来说,“冒菜”就如同“烫菜、麻辣烫、串串香”等一样普及,在农贸市场、居民小区、街边小店,常常会看到这样的情景:一口大汤锅放在炉子上,咕嘟咕嘟冒着热气,几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里,摊主把竹篓在汤汁里一提一放,等到菜料“冒”熟和着汤汁倒进碗里或塑料袋里,淋上豆豉、撒上香菜香葱……这就是冒菜。
    冒菜汤料用中药和各种调料配出,加上香菜、葱花和四川特有的豆豉,“冒菜”不同于川味火锅的麻辣,也不同于冷锅串串的油腻,更多了一点多种佐料拌出的鲜香。
    冒菜的特色:
    1.奇香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种*门中药和**香料,运用秘制工艺,限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。
    2.味醇:锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。
    3.营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。
    自贡冒菜培训重实践操作
    菊乐路口的婆婆冒菜在成都冒菜界是非常**的!店面不大,一到中午和晚上轮着队吃的人**级多!菜的品种很多,可任选;特色菜是牛肉,很滑嫩;红汤锅煮菜,味道有点重口!据说体院的学生外卖带回寝室吃,连楼道都能闻到味道!
    对比很多家冒菜,婆婆冒菜至少吃了能记住它的味道!如果你想让菊花乐一回,可以试一下!
    味道:★★★★
    特色菜:冒牛肉
    人均:15RMB
    自贡冒菜培训重实践操作
    制作冒菜分为四个步骤:
    步骤1:炒制底料和红油取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金,捞出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开,放入郫县火锅豆瓣17.5千克,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。
    步骤2:香料的比例,取八角300克,草果、紫草、栀子各250克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克,丁香、各50克,灵草、砂仁、白豆蔻各150克,良姜100克混合均匀即可。注:不管是牛油还是菜子油,都会带有一定的异味,所以将香料提前放入锅内用油浸炸,经过加热后,香料的味道融入油脂中,不仅可以遮盖油脂的异味,还有助于提升油脂的香味。
    步骤3:调汤取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。步骤3:调制冒菜水大锅内注入清水25千克,倒入盐500克烧开。客人点菜后,将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种,常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
    步骤4:调制调味料以冒1千克的食材为标准:取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克,撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克,放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克,淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克,红油60克,再注入烧开的步骤2调好的汤料750克,放入冒熟的食材,后撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。
    豆豉酱的做法:锅内放入色拉油3千克,烧至四成热时,放入豆豉10千克、圆葱碎500克,小火慢慢煸炒,直至豆豉的香味非常浓郁时,放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。

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    欢迎来到四川太阳鸟职业培训学校网站, 具体地址是四川省成都青羊区成都市一环路西三段7号附21号西月大厦5楼(省电大旁),联系人是姚老师。 主要经营四川太阳鸟职业培训学校系国家人事和劳动部门批准设立的咖啡、调酒、面点、西餐(初、中、高级)等专业的**连锁培训机构。TEL:159-2807-0547。 单位注册资金未知。 我们有优秀的管理和教学团队,办学目标明确,观念**前,优质的服务和产品,不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。如果您对我公司的服务有兴趣,请在线留言或者来电咨询。