巧克力铲花基本款
每一种技术都有一些基本功,掌握了基本功(也叫基本手法),我们就可以变化更多的款式出来,所以,我们先来了解一下铲花的基本款。
基本款1为大半圆,基本款2为全圆,基本款3为小半圆,基本款4为在大弧的基础上划出小圆弧,其形状很像花瓣,基本款5为在大弧的基础上划出均等的尖形的小弧,基本款6为不走圆弧的轨迹而是改成三角形的轨迹,这种轨迹铲出的花有点像树叶。
在这些基本款中,款是基础,也就是说想做好后几款的手法得要先学会款的手法。
以上这些常用的6种变化手法就是铲花的基本常用手法,在这6个基本款的基础上我们还可以变化出更多花形。下面把这些花形的变化轨迹手绘出来以方便大家制作。
在这22种铲花轨迹中,其中前12个是做花时常用的轨迹,图中出现三角形的纹路的就是叶子形的做法,图中还有一个是寿桃形的铲花,一个是蝴蝶形的铲花。自己可以试着做一下看看哪个图案才是的。
冰滴咖啡的制作方式比较着重于还原豆子本来的特点,所以不论是深烘焙还是浅烘焙的豆子,都可以用这个方法来制作 。
这种低温长时间萃取的咖啡比起传统咖啡更为顺滑,会散发出*特的香气,口感更饱满,醇厚度高,味道更细腻微妙,且含量较低。
以浸泡方式制作的冷萃咖啡利用上面的冰滴塔制作的冰滴咖啡,过程看起来相当华丽,但在爪哇岛等印尼各地区所使用的冰萃咖啡,称作传统式冷泡法(cold brew)。不需要任何技术或者复杂设备,是萃取咖啡的自然的方法。
一般常用的搅拌方法有两种。
⑴糖油拌合法
大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌,即先将配方内的干性材料与油脂拌发后,再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀,后依序加入水(或牛奶、果汁等)与面粉拌匀即可。
⑵直接搅拌法
酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作,即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性,时间长,会令面糊松软,成品的酥性较大;时间短,则面糊会较干硬,令成品也较硬。
烘焙
烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败,因此须格处注意。
⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃,与上火大下火小的方式来烘烤。
⑵温度过低会造成成品的干硬,色淡,且扩散面积过大。
⑶温度过高,*造成饼干边缘成烤焦现象,且降低了扩散的能力。
⑷正确烘烤完成的西饼,其边缘与底部均应转成金。
只要人你曾体会过面包店刚出炉,芳香四溢,热气腾腾的面包,一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。事实上,由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做,却是深藏玄机,只要有一步骤未加留意,均会埋下失败的种子,因此若您也想感受烘焙的乐趣,对于面包的认识你不能不知道。
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富,且不说多数烘焙食品,都适合添加各种富有营养的食物原料,仅就其主原料小麦粉而言,就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含钙量约为大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3~4倍。此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白质、,易于吸收,并具有良好的口感和色泽。因此,在西方国家,烘焙食品的面包(bread)几乎就成了食物和粮食的代名词。
烘焙食品不仅营养丰富,更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式,而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点,使它成为人类进人工业化时代以来,有影响的工业化主食品。