企业信息

    四川太阳鸟职业培训学校

  • 5
  • 公司认证: 营业执照已认证
  • 企业性质:
    成立时间:
  • 公司地址: 四川省 成都 青羊区 西御河街道 成都市一环路西三段7号附21号西月大厦5楼(省电大旁)
  • 姓名: 姚老师
  • 认证: 手机已认证 身份证未认证 微信已绑定

    简阳冒菜培训重实践操作

  • 所属行业:教育 职业技能培训 餐饮服务培训
  • 发布日期:2020-07-27
  • 阅读量:70
  • 价格:980.00 元/个 起
  • 产品规格:不限
  • 产品数量:9999.00 个
  • 包装说明:不限
  • 发货地址:四川成都青羊区西御河街道  
  • 关键词:简阳冒菜培训重实践操作

    简阳冒菜培训重实践操作详细内容

    冒菜的特色
    奇香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种*门中药和**香料,运用秘制工艺,限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。
    味醇:锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。
    营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。
    可以用来做冒菜的食材相当丰富:
    经典冒菜怎么做?带你揭秘冒菜的经典配方!
    蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。
    肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
    冒菜一般是一份一份的,如果想要多搭配几个品种,也可以在一份里多冒几种,比如说一份素的,可以冒上莴笋,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;一份荤的,可以上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
    经典冒菜怎么做?带你揭秘冒菜的经典配方!
    冒菜的底料汤汁类似于火锅,由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制,再加入鲜汤熬制而成。
    冒菜区别于火锅的地方是:冒菜通常为单人份量,每份冒菜包含搭配好的各种菜品,煮熟的过程由店家完成,盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。
    冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。有荤有素,不过据说冒菜火气太重,不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
    简阳冒菜培训重实践操作
    小贴士
    1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;
    2、汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。
    做法三
    冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
    冒菜的配方
    冒菜就是小火锅。大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了。
    荤菜
    兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克。
    素菜
    藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
    调料
    牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
    制作程序
    1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
    2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将菜穿成约三四十克一串。
    3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
    4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
    简阳冒菜培训重实践操作
    如果说重庆的火锅让你垂涎,那么成都的冒菜就让你上瘾。
    一碗麻辣鲜香、令人垂涎的冒菜是怎样完成的呢?
    三、
    史上**详细的四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析
    四、冒菜碗料制作方法
    冒菜能从 “矮穷挫”的草根美食一跃成为“高富帅”的美味快餐,大众的说法是得益于冒菜碗料的*特风味。冒菜碗料不同于火锅碗料,传统的重庆火锅碗料无非香油、蒜泥和香菜,而冒菜碗料的搭配思路更为跳跃。很多人会有怎么样的疑问:什么是冒菜?冒菜跟麻辣烫的区别是什么?冒菜的碗料又有什么不同之处?正宗的冒菜碗料又是什么味道?其实对于这些问题,我们没有一个、、固定的答案,对于一位*吃货来说,符合自己的口味才是正宗、味美味的味道。所以,冒菜不可能有一种固定的味型,它是以麻辣鲜香作为主味,根据不同地区、不同人群的喜好进行微调,终成为属于地方特色的味型。同时,我们也可以这样理解:本来冒菜*碗料,后加改造只是为了丰富它的味道。
    (一)正宗成都冒菜碗料配方
    葱花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。
    这里要特别细说一下那些碗料:
    1、蒜泥。
    蒜泥在火锅、冒菜、串串香、麻辣烫碗料的重要性,可以毫不夸张的说,蒜泥可是碗料中的点睛之笔,什么都可以缺,唯*蒜泥不可少,当然用量也得适当。2、芹菜
    碗料中的芹菜可以带叶切碎,它拥有*特的奇异香气,用量可相对较大。
    3、青花椒
    炒制冒菜底料时用的是红花椒,色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样,味型更为清香淡雅,不耐高温,故只能短时上火熬煮,才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油,其香味能与其他原材料味道巧妙融合,可谓神来之笔。
    4、豆豉
    豆豉是碗料中的另一个重点,把豆豉剁碎,加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等,待小火炒出香味,适量多加油更佳。
    简阳冒菜培训重实践操作
    冒菜起源于成都,具有川渝特色的汉族小吃。以其*特的口味和实惠的价格,赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉,麻辣鲜香,既解馋又下饭,客人不仅可以根据自己的喜好随意点取,而且等菜冒好以后,还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。冒菜的价格都不高,人均消费大概也就6-12元左右,这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的,所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。
    冒菜制作简单,食用方便,味道和形式上都有着鲜明的特色,而且价格大众化,经营平易近人。有吃火锅的感觉,但没有火锅的高价和繁琐,较大程度上体现出了川菜的精髓。在经营上,冒菜可摊可店,可大可小,而且都不会影响其经营特色。可在菜市外卖、可开个小店专卖,可设个小摊当小吃卖,还可推上小车边走边卖;在味道上,全国市场对川味都非常接受,非常受追捧;在消费上,冒菜更是**味美,老少皆宜;在需求上,冒菜既可做特色小吃尝鲜,还可购回做佐餐菜点更可邀约朋友亲戚一同品尝,其乐融融。冒菜有着普遍的市场需求,有着广阔的市场空间,而且投资较低,操作易,选址易(菜市上、马路边、居民区、街头巷尾都可以经营),回报快(当天经营,当天收益)。
    **级好吃的冒菜西安大品小吃培训告诉你
    冒菜是川味的小吃,现在在全国各地都很流行,“冒菜”是四川的特色菜,如果您以为这就是一个菜,冒菜培训 来西安大品 配方完全传授 那您就大错特错啦,这只是一种做法罢了。用这种方法做出来的菜,统称“冒菜”。“冒”字是动词,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。
    虽然它起源于四川,但是因为其营养、味纯、奇像而受到全国的喜爱。它分为火锅型、卤水型、清水型。冒菜培训 冒菜为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

    -/gbaiaji/-

    http://cdtaiyang.b2b168.com
    欢迎来到四川太阳鸟职业培训学校网站, 具体地址是四川省成都青羊区成都市一环路西三段7号附21号西月大厦5楼(省电大旁),联系人是姚老师。 主要经营四川太阳鸟职业培训学校系国家人事和劳动部门批准设立的咖啡、调酒、面点、西餐(初、中、高级)等专业的**连锁培训机构。TEL:159-2807-0547。 单位注册资金未知。 我们有优秀的管理和教学团队,办学目标明确,观念**前,优质的服务和产品,不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。如果您对我公司的服务有兴趣,请在线留言或者来电咨询。