乐山冒菜培训一对一指导

2调汤：取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
3调制冒菜水：大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。
可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
4调制调味料：以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。
今天适合吃冒菜，手把手教你冒菜怎么做，纯干货！
以上的就是完整的成都冒菜的制作配方及方法，做出来香辣可口，味道正宗。主要的是还为您省去了几万的*费！想要试着做下的，可以按比例减量制作。

卤汁熬好了，接下来就简单啦！煮冒菜跟煮火锅一样，分为荤菜和素菜。荤菜一般有鸭肠，猪脑花，鱼丸，虾滑等，这些菜可以自己到农贸市场的海鲜部买到，也可以到超市里买现成的火锅材料。将肉类用竹签串起来，放到锅里煮。用竹签串起来比较方便吃。当然，如果嫌麻烦，也可以直接放到锅里煮。
蔬菜我一般会准备得多一点，有藕片，土豆片，花椰菜，冬瓜，菌菇一类（可以让汤变得更加鲜美）。煮的时候可以放几片番茄进去，让汤底更鲜浓，开胃。我个人觉得蔬菜比较好吃，而且吃不腻，特别是土豆片，煮熟后口感**级软糯，吃后还想吃。
煮的时候要按照先后顺序，先煮比较耐煮的，如鸡翅一类的肉类，还有藕片和土豆片等，可以先放到锅里煮。隔几分钟之后再放*煮熟的菜。等所有菜都煮熟后，连带汤汁一起倒入大碗中，端上桌子，大家一起吃。其乐融融，幸福无比！
吃的时候还有一件很重要的事情，那就是酱料。跟火锅一样，吃冒菜也可以自己调制喜欢的酱料。我一般会准备一些香菜，葱花，蒜蓉，酱油，醋，蚝油等等，让朋友们自己选择口味。总之，自己煮冒菜，重要的就是汤底。如果汤底煮的香，煮出来的菜也会很香，即使没有其它的调料，吃起来也很过瘾。

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冒菜形式简便，原料不限，制作时，将顾客选中的各种食材在麻辣鲜香的汤汁中涮熟，然后捞到碗里，后再浇上一勺汤汁，加入各种调料，这样一来，这碗冒菜里面就有肉、有菜、有汤，可以让顾客吃个痛快了。今天这道三鲜冒菜，就用上了高汤底，这种高汤是用猪骨汤加入香料和十几种中药材熬制而成的。
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吃冒菜的时候，还可以配上不同的蘸料。冒菜为讲究的蘸料是“干碟”，碟中有辣椒粉、井盐、味精等调料，烫熟的食材蘸上这些粉末，辣、咸、鲜这几种味道都会加倍，所以干碟也是重口味人士喜欢的。

下面小编就为你解析四川冒菜底料、冒菜汤料、冒菜碗料的制作工艺，
如果有兴趣，你也能在家里自己动手，做一锅正宗的四川冒菜、麻辣烫！
要制作一锅好的冒菜，必不可少的就是鲜香醇厚的冒菜底料。冒菜底料的炒制工艺与火锅底料的工艺大同小异，只是在香料的搭配方面略有不同，大家可以凭借自己的口感加以区别。
一、冒菜底料的秘制配方
（一）原材料的类别及重量
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混合油2300克，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
（二）冒菜底料辛香料秘制配方
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白蔻5克，草果5克，3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
（三）混合油配比
牛油800克，色拉油1500克。
（四）正宗麻辣料配比
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克