南充冒菜培训手把手教您开店

六、又回来冒菜
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
川大外的又回来冒菜，其实小编也不知道为何会**，冒菜味道没有什么特别之处，份量也不是很足。店里倒是推荐了粉蒸牛肉和烧白！牛肉还可以，但是烧白就太腻了，尤其是我还吃了一份冒菜，多吃几块说不定会呕出来！
味道：★★☆
特色菜：粉蒸牛肉、烧白

如果说重庆的火锅让你垂涎，那么成都的冒菜就让你上瘾。
一碗麻辣鲜香、令人垂涎的冒菜是怎样完成的呢？
三、
史上**详细的四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析
四、冒菜碗料制作方法
冒菜能从 “矮穷挫”的草根美食一跃成为“高富帅”的美味快餐，大众的说法是得益于冒菜碗料的*特风味。冒菜碗料不同于火锅碗料，传统的重庆火锅碗料无非香油、蒜泥和香菜，而冒菜碗料的搭配思路更为跳跃。很多人会有怎么样的疑问：什么是冒菜？冒菜跟麻辣烫的区别是什么？冒菜的碗料又有什么不同之处？正宗的冒菜碗料又是什么味道？其实对于这些问题，我们没有一个、、固定的答案，对于一位*吃货来说，符合自己的口味才是正宗、味美味的味道。所以，冒菜不可能有一种固定的味型，它是以麻辣鲜香作为主味，根据不同地区、不同人群的喜好进行微调，终成为属于地方特色的味型。同时，我们也可以这样理解：本来冒菜*碗料，后加改造只是为了丰富它的味道。
（一）正宗成都冒菜碗料配方
葱花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。
这里要特别细说一下那些碗料：
1、蒜泥。
蒜泥在火锅、冒菜、串串香、麻辣烫碗料的重要性，可以毫不夸张的说，蒜泥可是碗料中的点睛之笔，什么都可以缺，唯*蒜泥不可少，当然用量也得适当。2、芹菜
碗料中的芹菜可以带叶切碎，它拥有*特的奇异香气，用量可相对较大。
3、青花椒
炒制冒菜底料时用的是红花椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样，味型更为清香淡雅，不耐高温，故只能短时上火熬煮，才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油，其香味能与其他原材料味道巧妙融合，可谓神来之笔。
4、豆豉
豆豉是碗料中的另一个重点，把豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等，待小火炒出香味，适量多加油更佳。

做法四
冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
食材
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。
制作过程
1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。
2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。
3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。
4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，如果白水煮，味道要比那种复杂的要差一些，但平常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。
5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以后下到锅里烫熟就好了。
6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭。
结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道冒菜的做法吧。冒菜，不是一种菜品，冒是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作，冒菜的选料都是根据自己的喜好，所以非常受老百姓的喜爱，上文中小编为大家总结了冒菜的做法及配方和冒菜怎么做，大家也赶紧来试试吧。

小贴士
1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;
2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。
做法三
冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
冒菜的配方
冒菜就是小火锅。大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下，再加入一点水煮开，放入事配好的各种菜到熟就好了。
荤菜
兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜
藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将菜穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。