成都锦江冒菜培训电话

每到冬天，四川人少不了的就是吃火锅。可是，火锅一般情况下要两个以上的人吃才比较有氛围，所以，如果只有一个人或者两个人，那么吃冒菜是的选择。冒菜跟火锅差不多，味道，菜品都大同小异，的区别就是一个是自己煮，一个是煮好了直接吃。而且，跟火锅比起来，冒菜更实惠，适合日常吃。
就算和实惠，我们也可能每天都到外面去吃冒菜吧！所以，吃货们除了在外面享受美食，在家里也会自己制作同样的味道。自制方便冒菜，想吃什么菜都可以，而且干净卫生，食材健康无污染，更不会添加一些不可描述的添加剂。
冒菜看上去很复杂，但其实非常简单。只要底料调得好，煮出来的味道跟外面吃到的一样香哦！冒菜难的就是做卤水。取一只炒菜的锅，将菜籽油倒进锅里，然后加热到6分热度，放一大勺豆瓣酱，翻炒几下，然后放入生姜，花椒和辣椒炒香，炒几秒钟后立刻放熬好的高汤，用勺子搅一圈，然后放一小把冰糖，牛油，几勺醪糟，料酒，食盐胡椒粉等。开火煮开，然后将表面的泡沫去掉，熬成香浓的卤汁。

冒菜是较具川渝特色的成都小吃，味道麻辣鲜香，比火锅更平民，比麻辣烫更精致。要说什么小吃能代表成都味道，那么冒菜当仁不让。只要喜欢热辣的成都风味，你就一定不会对冒菜失望。
很多人喜欢吃冒菜，甚至因此想开一家冒菜店，但是苦于没有冒菜配方，不会调配汤料的技术。今天，水晶冒菜就教给大家，遍尝成都各大冒菜而调出来的，实用的冒菜配方。
冒菜师傅透露正宗川味冒菜配方，喜欢吃冒菜的存一个！
香料是冒菜配方的关键，要做冒菜要准备：八角30克，草果、紫草、栀子各25克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各20克，丁香、各5克，灵草、砂仁、白豆蔻各15克，良姜10克，将所有香料混合在一起即可。
准备一个不锈钢大桶，倒入牛油5.7斤，菜籽油1斤，大火加热油温至150℃-160℃。
将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。

冒菜是成都的一种特色小吃，作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。那么冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小编一起去看看冒菜怎么做吧。
做法一
冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
用料
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。
做法
1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。
2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。
3.大火煮沸后开始添加食材，从耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。
6.后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

做法二
冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
主料
火锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋。
调料
黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小块、草果1个、香果1个、小茴香1小勺、桂皮1小块、白扣2个、香叶1片、三角1个、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜。
冒菜的做法
1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。
2、锅中放油，炒先豆瓣。
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。
4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。
5、木耳和火锅粉提前泡软。
6、各种菜料洗好、切小块。
7、将菜放入熬好的汤底中。
8、视菜量，大火5—10分钟，就可以了。
9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。
10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。