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冒菜是成都的一种特色小吃，作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。那么冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小编一起去看看冒菜怎么做吧。
做法一
冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
用料
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。
做法
1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。
2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。
3.大火煮沸后开始添加食材，从耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。
6.后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

青花椒味冒菜
它的制作方法和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。
青花椒底料的具体做法：
1.锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火自然放凉。
2.将油脂烧到三成热，先放入大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和干的青花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。
四川特色菜——冒菜，三款底料细细说
葱油味冒菜
它的制作方法较上面两种要简单很多。
1.炸制葱料：取色拉油15千克放入锅内，烧至二三成热时，放入小香葱结、圆葱块各5千克，姜片250克，小火炸至葱变成金，捞出葱料。
2.制作葱油味汤料：取高汤25千克、炸好的葱料2千克，大火烧开，改小火熬制20分钟，离火过滤，加入盐400克调味，再放入适量鸡精、白糖即可。
3.制作冒菜：锅内放入骨汤，将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟，控汤后倒入容器内，舀入汤料（没过原料的一半），再淋入葱油、芝麻油和豆豉（葱油、芝麻油和豆豉的比例为1:2:1），后撒入葱花和香菜末即可。

冒菜制作流程：
经典冒菜怎么做？带你揭秘冒菜的经典配方！
1.制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2.制主料。将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签分别串成串。
3.烫制。卤水锅置旺火上，烧开之后使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
Tips：
调料大公开：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

在成都，冒菜店有很多，但特别**的却**！网**传着一份成都冒菜排名表，作为吃喝玩乐砖家！必须得替大家验一下真伪！成都人气的冒菜就在这里，究竟如何？往下看咯！
关于冒菜：
冒菜，被称为一个人的火锅，香辣可口，就是把各种素菜荤菜放在一个用竹编的“帽子”里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，再撒上佐料，一个人的火锅就这样出炉了！
一、无名冒菜
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
没**字，没有招牌，只卖中午和工作日！听起来就感觉很牛逼的样子！从排队拿号到用餐，大概要花40分钟！
味道真的觉得很一般，除了份量足其他一点印象都没有。完全没有让人觉得排这么长的队是值得的！虽然生意很*但老板娘态度很热情，加点分咯！
味道：★★☆
特色菜：冒牛肉
人均：20RMB