成都金牛冒菜培训重实践操作

三、公社冒菜
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
公社冒菜在川大花园对面，是称斤卖的，所以价格相对高一些。有白味、红油、鲜椒三种味道的锅底，其中鲜椒味又麻又辣，比较有特色！
值得推荐的是蒸脑花和烧椒拌茄子！上面盖了一层秘制辣椒酱，这酸爽！
味道：★★★☆
特色菜：蒸脑花、烧椒拌茄子
人均：30RMB

冒菜是成都的一种特色小吃，作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。那么冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小编一起去看看冒菜怎么做吧。
做法一
冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
用料
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。
做法
1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。
2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。
3.大火煮沸后开始添加食材，从耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。
6.后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

四、冒牌火锅菜
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
冒牌火锅菜（双栅子店）据说是成都可以排**的冒菜店！这家永远都是那么多人！老板娘有几分姿色，人称冒菜西施！
他家鲜椒味的冒菜是特色，吃的时候一定要点干碟，干海椒面沾起吃相当巴适，冒牛肉和脑花也值得推荐！味道嘛，比较重口味！
味道：★★★★
特色菜：冒牛肉、脑花
人均：20RMB
五、兄弟冒菜
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
这家开得飞远八远的兄弟冒菜被很多人推荐过，为了验证一也是拼了！不过这一回奔波是值得的！老板料子调得很好，咸味和辣味很和谐，尤其是冒牛肉，和别家不一样！因为里面加了孜然，多了一层与众不同的味道！
所谓酒香不怕巷子深，虽然位置有点远，排队来吃的人可不少！
味道：★★★★
特色菜：冒牛肉
人均：25RMB

冒菜汤料制作工艺
一锅正宗的冒菜，底料的作用只能占其50%，30%的取决于冒菜的汤料，用清水代替鲜汤永远实现不了冒菜鲜香的特点，厚重感和鲜香味将大打折扣。
冒菜汤料制作流程：
1、冒菜汤料制作原料
史上**详细的四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析
用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
2、冒菜汤料制作步骤
（1）做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
（2）重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
（3）汤彻底凉后，捞出骨头。
（4）将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
（5）将汤过滤。
（6）滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
（7）连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
（8）用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。