崇州冒菜培训帮您快速开业

菊乐路口的婆婆冒菜在成都冒菜界是非常**的！店面不大，一到中午和晚上轮着队吃的人**级多！菜的品种很多，可任选；特色菜是牛肉，很滑嫩；红汤锅煮菜，味道有点重口！据说体院的学生外卖带回寝室吃，连楼道都能闻到味道！
对比很多家冒菜，婆婆冒菜至少吃了能记住它的味道！如果你想让菊花乐一回，可以试一下！
味道：★★★★
特色菜：冒牛肉
人均：15RMB

三、公社冒菜
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
公社冒菜在川大花园对面，是称斤卖的，所以价格相对高一些。有白味、红油、鲜椒三种味道的锅底，其中鲜椒味又麻又辣，比较有特色！
值得推荐的是蒸脑花和烧椒拌茄子！上面盖了一层秘制辣椒酱，这酸爽！
味道：★★★☆
特色菜：蒸脑花、烧椒拌茄子
人均：30RMB

四川冒菜技术培训，专业冒菜技术培训班，冒菜技术培训推出的味型包括麻辣味、香辣味、酸辣味、泡椒味、清香味、菌汤味、三鲜味等多种味型，形成了完整的调料产品体系，能够适应各地不同人群不同口味的需求。冒菜基于味型完善的调料产品体系，适用于不同地区不同季节不同菜品的制作需要。
四川冒菜技术技术培训课程内容：
1：红油制作
一步，主要系统学如何使用调和油、菜籽油、牛油、干辣椒、**香料等食材熬制红油。这里重点学掌握红油的熬制手法、技巧、时间、火候等知识。
2：高汤制作
第二步，主要系统学如何使用猪大骨、鸡架、清水、生姜等食材熬制鲜汤。这里重点学掌握熬制时间、火候等知识。
3：底料制作
第三步，主要系统学如何使用豆瓣酱、豆豉、泡椒、蒜子、洋葱、调和油、鲜汤、甜面酱、蚝油、芝麻酱、花生酱、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。这里重点学掌握熬制手法、时间、火候等知识。
4：食材处理
第四步，主要系统学各类荤菜、素菜的加工处理。这里重点学掌握各类菜品的清洗、加工、切制等知识。
5：酱料制作
第五步，主要系统学麻辣酱、蒜蓉酸辣酱、酸鲜酱等蘸酱制作方法。
6：冒制菜品
第六步，主要系统学如何烫煮各类荤菜、素菜食材。这里重点学掌握汤底料配制、菜品冒制时间、火候等知识。

成都冒菜在全国都是非常**的，但是冒菜锅底的制作配方你知道吗？百度去找？不用去了，我看了一下全是招*的，*费都是几万几万元的。你还不知道技术！这是关键的。今天为大家带来纯纯的干货冒菜锅底以及酱料的配方，以及制作方法！
冒菜的做法分为四个步骤：
一：炒制底料
1熬制红油：
今天适合吃冒菜，手把手教你冒菜怎么做，纯干货！
取一个大的不锈钢桶，倒入牛油28.5KG，菜籽油5KG，大火加热至油温达到150-160摄氏度时。将混合好的香料下入油锅内，小火炸制成金，捞出香料，然后放入白糖2.5KG，小火慢炒，直至糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣酱17.5KG，用小火继续煸炒15分钟，至豆瓣酱酥香，再次下入炸香的香料继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香10和底料分离，单独存放。0克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油
香料的比例：八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
注意：不管是牛油。还是菜籽油，都有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油炸至，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升红油的香味。