西式糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。
因地域与的差异,其制作方法千变万化。
除面包外,蛋糕是西点中有代表性的品种,混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
西点分类合集,烘焙必看
按照西点加工工艺和面团性质来区分,西点主要有以下几类:
蛋糕类
➊制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。
➋油、糖搅拌法:先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法;
➌蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,
➍全蛋搅拌法:是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;
面包类
西点分类合集,烘焙必看
➊调制面团:将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀,加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置1 5分钟。
➋成型:将面团分成若干剂子,包馅或不包馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时。
➌烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
西点师(Pastry),这是一个受人尊重的职业,例如说国际的西点师RJ,就是通过自己不断的努力,有了良心的西点师的美称。**财经杂志《福布斯》联手**咨询机构纽约声誉研究所(Reputation Institute),面向**范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008**受尊敬企业排名”。来自拉大型跨国烘焙食品企业宾堡集团(Group Bimbo)就******名。
西点师,这是一个紧缺人才的职业,澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说,中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展,但由于中国太大,且一级城市到四级城市的分化太多,烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。据调查研究机构数据显示:2003-2008年间,中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%,2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长,预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元币的产业规模。
学员问:我想学习西点,但不知道西点都包括哪些,麻烦老师给讲解一下。
老师答:很多不了解西点烘焙的同学会把西点和西餐混淆在一起,其实也很简单:西点一般指的是甜品,西餐一般指的是饭菜。
其实在我们烘焙圈里也把西点称之为法甜,法式甜品,法式西点,因为国内大部分西点都来源于法国,中转于日本,改良于中国。正宗的法式西点糖度很高,很甜,一般国内的消费者接受不了,而日本是亚洲做甜品的地区,通常会在日本进行一个改良后流传于国内,这样就能让同是亚洲消费群体的国人接受。
西点主要学习哪些内容?
那么法式西点主要包括的有:慕斯,一种精致到让大家不忍心去品尝的甜品;芝士,富含高营养元素的蛋糕;酥皮泡芙,让每个人都百吃不腻的小甜品;马卡龙,的酥胸,颜值一切,感情赋予其中;甜品塔,和派其名,工艺却**派的经典甜品;Mof卷,国内的蛋糕卷,毛巾卷等皆是来源于此;软糖,一种纯古方熬制的无任何添加糖果,弹性与口感并存;歌剧院蛋糕,世界蛋糕之一,经典一直流传。
西点主要学习哪些内容?
整理了一下现在市面上存在的法式甜品大概就是这些,可以说每一个都是经典的甜品代表,颜值高,口感好,占据了中甜品的大部分市场。
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