成都锦江冒菜培训连锁品牌

菊乐路口的婆婆冒菜在成都冒菜界是非常**的！店面不大，一到中午和晚上轮着队吃的人**级多！菜的品种很多，可任选；特色菜是牛肉，很滑嫩；红汤锅煮菜，味道有点重口！据说体院的学生外卖带回寝室吃，连楼道都能闻到味道！
对比很多家冒菜，婆婆冒菜至少吃了能记住它的味道！如果你想让菊花乐一回，可以试一下！
味道：★★★★
特色菜：冒牛肉
人均：15RMB

在经济危机的大萧条下，其他行业都不好做，唯*餐饮业独占**，那么很多人看到餐饮行业中冒菜也是非常不错的一个生意，很多人想进入这个行业。所以，很多朋友都想问：冒菜培训哪家好呢？
其实作为一个过来人，我有着很深的印象，四川是冒菜的起源地，想要学到正宗的冒菜就要到冒菜源头哪里去！
【好汉冒菜】是一个正宗的川味冒菜，创业的，因为川西冒菜经过多年市场检验，多年技术积累，数百家门店的品鉴，上千万顾客的认可，靠的不是广告，而是冒菜的品质和味道！因为专一，所以专业！多年来，我们只专注做好一件事：就是让冒菜更好吃、让顾客更满意、让品质更健康、让合作伙伴更赚钱！

冒菜汤料制作工艺
一锅正宗的冒菜，底料的作用只能占其50%，30%的取决于冒菜的汤料，用清水代替鲜汤永远实现不了冒菜鲜香的特点，厚重感和鲜香味将大打折扣。
冒菜汤料制作流程：
1、冒菜汤料制作原料
史上**详细的四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析
用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
2、冒菜汤料制作步骤
（1）做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
（2）重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
（3）汤彻底凉后，捞出骨头。
（4）将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
（5）将汤过滤。
（6）滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
（7）连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
（8）用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。

如果说重庆的火锅让你垂涎，那么成都的冒菜就让你上瘾。
一碗麻辣鲜香、令人垂涎的冒菜是怎样完成的呢？
三、
史上**详细的四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析
四、冒菜碗料制作方法
冒菜能从 “矮穷挫”的草根美食一跃成为“高富帅”的美味快餐，大众的说法是得益于冒菜碗料的*特风味。冒菜碗料不同于火锅碗料，传统的重庆火锅碗料无非香油、蒜泥和香菜，而冒菜碗料的搭配思路更为跳跃。很多人会有怎么样的疑问：什么是冒菜？冒菜跟麻辣烫的区别是什么？冒菜的碗料又有什么不同之处？正宗的冒菜碗料又是什么味道？其实对于这些问题，我们没有一个、、固定的答案，对于一位*吃货来说，符合自己的口味才是正宗、味美味的味道。所以，冒菜不可能有一种固定的味型，它是以麻辣鲜香作为主味，根据不同地区、不同人群的喜好进行微调，终成为属于地方特色的味型。同时，我们也可以这样理解：本来冒菜*碗料，后加改造只是为了丰富它的味道。
（一）正宗成都冒菜碗料配方
葱花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。
这里要特别细说一下那些碗料：
1、蒜泥。
蒜泥在火锅、冒菜、串串香、麻辣烫碗料的重要性，可以毫不夸张的说，蒜泥可是碗料中的点睛之笔，什么都可以缺，唯*蒜泥不可少，当然用量也得适当。2、芹菜
碗料中的芹菜可以带叶切碎，它拥有*特的奇异香气，用量可相对较大。
3、青花椒
炒制冒菜底料时用的是红花椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样，味型更为清香淡雅，不耐高温，故只能短时上火熬煮，才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油，其香味能与其他原材料味道巧妙融合，可谓神来之笔。
4、豆豉
豆豉是碗料中的另一个重点，把豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等，待小火炒出香味，适量多加油更佳。