资阳冒菜培训费用

每到冬天，四川人少不了的就是吃火锅。可是，火锅一般情况下要两个以上的人吃才比较有氛围，所以，如果只有一个人或者两个人，那么吃冒菜是的选择。冒菜跟火锅差不多，味道，菜品都大同小异，的区别就是一个是自己煮，一个是煮好了直接吃。而且，跟火锅比起来，冒菜更实惠，适合日常吃。
就算和实惠，我们也可能每天都到外面去吃冒菜吧！所以，吃货们除了在外面享受美食，在家里也会自己制作同样的味道。自制方便冒菜，想吃什么菜都可以，而且干净卫生，食材健康无污染，更不会添加一些不可描述的添加剂。
冒菜看上去很复杂，但其实非常简单。只要底料调得好，煮出来的味道跟外面吃到的一样香哦！冒菜难的就是做卤水。取一只炒菜的锅，将菜籽油倒进锅里，然后加热到6分热度，放一大勺豆瓣酱，翻炒几下，然后放入生姜，花椒和辣椒炒香，炒几秒钟后立刻放熬好的高汤，用勺子搅一圈，然后放一小把冰糖，牛油，几勺醪糟，料酒，食盐胡椒粉等。开火煮开，然后将表面的泡沫去掉，熬成香浓的卤汁。

成都冒菜在全国都是非常**的，但是冒菜锅底的制作配方你知道吗？百度去找？不用去了，我看了一下全是招*的，*费都是几万几万元的。你还不知道技术！这是关键的。今天为大家带来纯纯的干货冒菜锅底以及酱料的配方，以及制作方法！
冒菜的做法分为四个步骤：
一：炒制底料
1熬制红油：
今天适合吃冒菜，手把手教你冒菜怎么做，纯干货！
取一个大的不锈钢桶，倒入牛油28.5KG，菜籽油5KG，大火加热至油温达到150-160摄氏度时。将混合好的香料下入油锅内，小火炸制成金，捞出香料，然后放入白糖2.5KG，小火慢炒，直至糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣酱17.5KG，用小火继续煸炒15分钟，至豆瓣酱酥香，再次下入炸香的香料继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香10和底料分离，单独存放。0克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油
香料的比例：八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
注意：不管是牛油。还是菜籽油，都有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油炸至，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升红油的香味。

便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
另外一种说法是冒菜的初起源于明末清初湖广填川时期，由于大量的江西、福建、广西、陕西、甘肃等十几个省份的居民迁入四川，身在异乡的客家人逢年过节便聚会在一起，每户人家各做一份自家拿手的菜，其中有一户来自广西的中医世家由于不善烹饪，便将采集而来的药材根据其家传的中医养生秘诀熬制成一种*特的汤料，将各种菜肴煮入其*家吃后赞不绝口。此种做法和味道便从此流传开来。
总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。

制作冒菜分为四个步骤：
步骤1：炒制底料和红油取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
步骤2：香料的比例，取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。注：不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
步骤3：调汤取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。步骤3：调制冒菜水大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
步骤4：调制调味料以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，后撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉酱的做法:锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。