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泡芙类
西点分类合集，烘焙必看
➊制糊：将水、奶油、盐放入锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用打蛋球快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡的泡芙糊。
➋成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入铺有烤盘纸的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。
➌烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金时即表示成熟。
➍装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。
西点分类合集，烘焙必看

越来越多的都市人开始把西点作为自己食物结构中的必需品。
正因为此，西点在中国无疑是一个朝阳产业、是一个新兴产业。
西点的火热不仅因为消费市场的*扩大而成为一个朝阳产业，同时也是由它人才需求大、行业薪酬高、创业投资小的行业特征所决定的。
随着个体经营的西点店越来越多，行业竞争也越来越激烈，但西点看似简单，却是一个技术性很强的行业。
从原料的选择、口味的调制到半成品的烘烤再到后的产品展示都需要长期专业的学习和训练。
否则，产品就会丧失西点的特色和优点而被市场所淘汰。
整个餐饮行业特别是西点行业在我国发展*，全国各大城市的西点餐厅涌现。
与此相对的是，**的西点人才成了西点行业发展的制约性因素，全国各大**酒店、宾馆均出现“西点人才荒”的现象。
据机构调查，未来五年，西点师社会需求量达到500**，且会继续呈增长方式。

西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。
因地域与的差异，其制作方法千变万化。
除面包外，蛋糕是西点中有代表性的品种，混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
西点分类合集，烘焙必看
按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：
蛋糕类
➊制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。
➋油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；
➌蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，
➍全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；

制作老婆饼使用猪油，猪油带来的口感是任何油脂都比不了的，但是很多人对猪油的味道很排斥，使用植物油代替猪油做出来的老婆饼口感会偏硬，吃起来也没有猪油或者黄油香，如果实在不喜欢猪油的话，那接下来就来分享一款黄油版老婆饼的做法，浓浓的黄油香气，越嚼越香，与猪油老婆饼相比别有一番味道。
需要材料
水油皮部分：
普通面粉225克、黄油80克（可用等量的猪油、植物油代替）、细砂糖45克、水90克
油酥部分：
低筋面粉180克、黄油90克
馅料部分：
豆沙馅适量（可以用冬瓜蓉、紫薯馅、莲蓉等馅料）
表面装饰：
蛋黄1个、黑芝麻适量
开始制作
步：准备好材料后，先开始制作水油皮，将水油皮部分的所有材料都放入盆中混合好，然后揉匀揉出手套膜。正宗的老婆饼是添加的猪油，猪油更*出手套膜，而且口感更酥软，但是猪油的油香味很多人接受不了，那就可以用同等量的黄油或者无味的食用油（如玉米油、葵花籽油、橄榄油等）来代替。面团揉好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。黄油一定要提前室温软化后再使用。