企业信息

    四川太阳鸟职业培训学校

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  • 公司认证: 营业执照已认证
  • 企业性质:
    成立时间:
  • 公司地址: 四川省 成都 青羊区 西御河街道 成都市一环路西三段7号附21号西月大厦5楼(省电大旁)
  • 姓名: 姚老师
  • 认证: 手机已认证 身份证未认证 微信已绑定

    广安烘培培训价格

  • 所属行业:教育 职业技能培训 餐饮服务培训
  • 发布日期:2020-09-06
  • 阅读量:72
  • 价格:1000.00 元/个 起
  • 产品规格:不限
  • 产品数量:9999.00 个
  • 包装说明:不限
  • 发货地址:四川成都青羊区西御河街道  
  • 关键词:广安烘培培训价格

    广安烘培培训价格详细内容

    乳化面糊的制作
    这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润,使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」,可将空气打进混合物里,而这空气正是蛋糕成功的要件。
    步骤:
    1.用一个碗打发奶油1~2分钟,直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
    2.加入鸡蛋一起打,一次加一个,每加一个鸡蛋之前,都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散,然后才会变浓厚,此时,便可再加入下一个鸡蛋。
    3.舀一些已筛过的面粉到筛网里,网筛要**碗上,再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。
    4.用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉,不要使用搅和或打发的方法,否则原先打制好的气泡会消失。
    5.完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状,同时沾附在汤匙上不易滑落。
    实用秘诀
    ◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。
    ◆结块的混合物存有较少的气泡,补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。
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    B.生化反应
    a.:α-于97℃、β-于82℃钝化。此前它们一直在分解淀粉。
    b.蛋白酶:在80--85℃钝化,此前多少会分解蛋白质。
    c.淀粉糊化
    淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。糊精结合大量水,是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一。
    d面筋蛋白变性:60-70℃变性凝固,释放部分结合水,形成面包蜂窝或海绵状组织。这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因。如图所示。
    e成色反应
    美拉德反应:大于是150℃时面包组分中蛋白质、等与糖、醛类物质发生的羰氨反应。形成由灰至金黄的颜色。
    焦糖反应:糖类在**180后形成焦糖色。
    酶促裼变:在40-60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应,形成裼色,这是次要的成色反应。
    f香味的产生
    主要由两部分:
    酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化;
    成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味。
    1)面包在烘烤中体积和重量的变化
    A.体积增大的原因及影响因素
    体积增大的原因:
    a.膨胀气源:CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀;
    b.淀粉糊化也膨胀;
    c.蛋白质变性后形成刚性,维持已膨胀的体积结构。
    影响因素:
    a.前期发酵状况:包括酵母活力,面团持气性,醒发状态;
    b.烘烤初温:适宜。太高时面包很快形成,不利于后步体积延展膨胀;
    c.烘烤湿度:湿热空气润湿表皮,否则破裂;
    d.是否用烤模:模具减少了面包坯散发气体的有效面积。
    B.烘烤后重量变化
    一般烘烤后重量会损失10—12%。损失的主要物质及比例为:
    水份95%;乙醇1.5%,CO23.3%,挥发性酸0.3%,乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。
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    一般常用的搅拌方法有两种。
    ⑴糖油拌合法
    大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌,即先将配方内的干性材料与油脂拌发后,再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀,后依序加入水(或牛奶、果汁等)与面粉拌匀即可。
    ⑵直接搅拌法
    酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作,即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性,时间长,会令面糊松软,成品的酥性较大;时间短,则面糊会较干硬,令成品也较硬。
    烘焙
    烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败,因此须格处注意。
    ⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃,与上火大下火小的方式来烘烤。
    ⑵温度过低会造成成品的干硬,色淡,且扩散面积过大。
    ⑶温度过高,*造成饼干边缘成烤焦现象,且降低了扩散的能力。
    ⑷正确烘烤完成的西饼,其边缘与底部均应转成金。
    只要人你曾体会过面包店刚出炉,芳香四溢,热气腾腾的面包,一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。事实上,由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做,却是深藏玄机,只要有一步骤未加留意,均会埋下失败的种子,因此若您也想感受烘焙的乐趣,对于面包的认识你不能不知道。
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    巧克力被誉为“上帝的饮料”并非没有道理,它的娇贵源于:可可果只生长于特定的国家和地区,物以稀为贵,于是冠以上帝之名顺理成章。别以为一块巧克力很简单!做一款有造型的巧克力,你先得知道铲花这个概念!注意是“铲花”不是“裱花”……
    我们有提到做一款好的巧克力靠什么?掌握调温的技巧!之前的这篇文章已经将详细讲解过啦!还没看过的知友们可在文末戳链接学习。
    今天,森仔来分享有关巧克力的装扮技法——巧克力铲花!
    看似简单的巧克力铲花,却是一门手工精细活,如今在蛋糕制作中更是必不可缺的一项装饰。蛋糕上放入铲花定会如虎添翼,艺术感更强。
    今天我们将会从巧克力铲花的着色规律、角度、多种立体花形手法等方面进行介绍。相信你看完这篇文章,会对巧克力有新的认识。

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    欢迎来到四川太阳鸟职业培训学校网站, 具体地址是四川省成都青羊区成都市一环路西三段7号附21号西月大厦5楼(省电大旁),联系人是姚老师。 主要经营四川太阳鸟职业培训学校系国家人事和劳动部门批准设立的咖啡、调酒、面点、西餐(初、中、高级)等专业的**连锁培训机构。TEL:159-2807-0547。 单位注册资金未知。 我们有优秀的管理和教学团队,办学目标明确,观念**前,优质的服务和产品,不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。如果您对我公司的服务有兴趣,请在线留言或者来电咨询。