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“冒菜”是四川成都的特色菜，也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，冒菜也分火锅型冒菜、卤水型冒菜、清水型冒菜，各种做法大同小异，都非常的有特色。非常受人们的喜欢，冒菜是一种一年四季都可以吃得舒服的美食。尤其在这个炎热的夏天，冒菜比火锅更受欢迎，夏天来一大碗香辣四溢的冒菜，总比吃火锅围着一个火炉子凉快，而且味道的瘾也过了。
前段家人去重庆旅游，给我带回一包正宗的重庆火锅底料，一直没舍得吃，今天小厨就用这包火锅底料给大家带来一道火锅型冒菜，基本做法与火锅相同，用火锅底料加水煮出一锅麻辣鲜香的汤汁，再加上各种喜欢吃的食材放入锅中煮熟之后捞出，再加一些调料，汤汁拌匀，香辣好吃，让人食欲大开，欲罢不能，特别适合这种炎热的夏天。
【四川冒菜】
食材：火锅底料半包，丸子，鹌鹑蛋，肥牛，金针菇，莲藕，生菜，小米椒，大蒜，辣油，熟芝麻，香菜，
做法：
1、准备好所有食材，鹌鹑蛋煮熟剥壳，莲藕刮皮清洗干净，切成片，生菜，金针菇都清洗干净，丸子，肥牛买的袋装的，直接从袋中取出待用。
2、锅里加入半锅的水，烧开之后，放入半包的火锅底料煮2-3分钟的样子，直到能闻到香味。
3、先把难熟，难入味的菜，丸子，鹌鹑蛋，莲藕放进锅煮，煮至丸子漂浮起来说明已经熟了。
4、然后放入肥牛，金针菇，生菜，一起煮熟之后捞出装在一个大碗里。
5、另外取一个碗，加入切好的蒜蓉，熟白芝麻，小米椒，香菜，能吃辣的再加一些辣油，加入锅中的汤水一起拌匀。
6、将拌好的汤水一起浇入装菜的碗中，以盖住菜为准，搅拌均匀就可以开吃的，又香又麻又辣，夏天没食欲时就爱这一碗冒菜。自己动手比饭店大厨做的还好吃！喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
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【小厨的秘诀】
1、 用火锅底料做汤汁，做法简单，厨房新手，小白都无压力。
2、 所有食材都可以换成自己喜欢吃的任意食材，先下难煮的食材，再下易烹的食材。
3、 搭配一瓶酸梅汤，不仅清爽还解油腻。

小贴士
1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;
2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。
做法三
冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
冒菜的配方
冒菜就是小火锅。大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下，再加入一点水煮开，放入事配好的各种菜到熟就好了。
荤菜
兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜
藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将菜穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

冒菜，很多人可能次听说这种美食，但对于成都人来说，“冒菜”就如同“烫菜、麻辣烫、串串香”等一样普及，在农贸市场、居民小区、街边小店，常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在炉子上，咕嘟咕嘟冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，摊主把竹篓在汤汁里一提一放，等到菜料“冒”熟和着汤汁倒进碗里或塑料袋里，淋上豆豉、撒上香菜香葱……这就是冒菜。
冒菜汤料用中药和各种调料配出，加上香菜、葱花和四川特有的豆豉，“冒菜”不同于川味火锅的麻辣，也不同于冷锅串串的油腻，更多了一点多种佐料拌出的鲜香。
冒菜的特色：
1.奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种*门中药和**香料，运用秘制工艺，限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
2.味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
3.营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

今天就给大家分享一个家庭版的冒菜做法，吃冒菜就像吃火锅一样，味道麻辣美味过瘾，非常适合在家里做。俗话说火锅是一群人的火锅，而冒菜是一个人的狂欢，就是一个人的小火锅。冒菜是从火锅繁衍出来的，可以根据多种食材任意来搭配。是我们家的爱，可能也是大多数朋友的爱吧！今天小舍就给大家分享一个家庭版冒菜的方法，虽然没有像饭店里过多的调味料，过多的食材，但是味道也是非常的美味过瘾。感兴趣的朋友就和我一起来看下制作方法吧。@头条美食 冒菜视频请点这里
下面来跟我看下制作方法吧
1、做冒菜我这里准备了一些家里人都很喜欢吃的菜，这个菜大家伙可以根据自己喜欢的菜品或者肉品来搭配，有金针菇、土豆、豆腐皮、面筋、木耳、香菇、火腿肠、青菜、等等，先把这些菜都提前洗干净处理一下。
把豆腐皮切成细丝、面筋切成小块、土豆削皮切成薄片后洗干净后放凉水里浸泡防止氧化颜色变黑。
提前泡好的木耳切小朵、香菇切小片、火腿肠切厚片、再准备葱姜蒜和花椒备用。
2、锅里面倒入油，油热以后加入葱姜蒜和花椒进去炒香，再换小火（防止豆瓣酱和火锅底料炒糊）加入豆瓣酱炒出红油
再加入2小块火锅底料炒出香味。
然后加入水进去，水的量根据菜的多少和家里人吃饭的量来添加，盖上锅盖大火把汤汁煮开。
锅里汤汁煮开后再煮5分钟，用漏勺把里面的调料捞出来。
再依次放入切好的这些菜，这些菜成熟的时间不一样，得分别分开几次加进去。
这些材料都煮熟后关火，后加点香油，花椒油搅匀出锅。家里每次都做这么一大锅，也没有放过多的调味料，非常适合在家里做。
煮熟的菜捞入盆中，再倒入汤汁，上面撒上白芝麻、葱花、香菜
好了，咱们这个家庭版的冒菜就做好了。做出来味道麻辣过瘾、口味*特、非常的美味好吃。而且做法简单又省时，特别适合在家里做。喜欢的朋友就动起手来行动吧。如果您有什么意见或者建议就请您在屏幕下方留言。小舍在此恭候各位小主的大驾哦！