成都青羊冒菜培训一对一指导

四川冒菜技术培训，专业冒菜技术培训班，冒菜技术培训推出的味型包括麻辣味、香辣味、酸辣味、泡椒味、清香味、菌汤味、三鲜味等多种味型，形成了完整的调料产品体系，能够适应各地不同人群不同口味的需求。冒菜基于味型完善的调料产品体系，适用于不同地区不同季节不同菜品的制作需要。
四川冒菜技术技术培训课程内容：
1：红油制作
一步，主要系统学如何使用调和油、菜籽油、牛油、干辣椒、**香料等食材熬制红油。这里重点学掌握红油的熬制手法、技巧、时间、火候等知识。
2：高汤制作
第二步，主要系统学如何使用猪大骨、鸡架、清水、生姜等食材熬制鲜汤。这里重点学掌握熬制时间、火候等知识。
3：底料制作
第三步，主要系统学如何使用豆瓣酱、豆豉、泡椒、蒜子、洋葱、调和油、鲜汤、甜面酱、蚝油、芝麻酱、花生酱、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。这里重点学掌握熬制手法、时间、火候等知识。
4：食材处理
第四步，主要系统学各类荤菜、素菜的加工处理。这里重点学掌握各类菜品的清洗、加工、切制等知识。
5：酱料制作
第五步，主要系统学麻辣酱、蒜蓉酸辣酱、酸鲜酱等蘸酱制作方法。
6：冒制菜品
第六步，主要系统学如何烫煮各类荤菜、素菜食材。这里重点学掌握汤底料配制、菜品冒制时间、火候等知识。

2调汤：取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
3调制冒菜水：大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。
可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
4调制调味料：以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。
今天适合吃冒菜，手把手教你冒菜怎么做，纯干货！
以上的就是完整的成都冒菜的制作配方及方法，做出来香辣可口，味道正宗。主要的是还为您省去了几万的*费！想要试着做下的，可以按比例减量制作。

小贴士
1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;
2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。
做法三
冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
冒菜的配方
冒菜就是小火锅。大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下，再加入一点水煮开，放入事配好的各种菜到熟就好了。
荤菜
兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜
藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将菜穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

成都冒菜在全国都是非常**的，但是冒菜锅底的制作配方你知道吗？百度去找？不用去了，我看了一下全是招*的，*费都是几万几万元的。你还不知道技术！这是关键的。今天为大家带来纯纯的干货冒菜锅底以及酱料的配方，以及制作方法！
冒菜的做法分为四个步骤：
一：炒制底料
1熬制红油：
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取一个大的不锈钢桶，倒入牛油28.5KG，菜籽油5KG，大火加热至油温达到150-160摄氏度时。将混合好的香料下入油锅内，小火炸制成金，捞出香料，然后放入白糖2.5KG，小火慢炒，直至糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣酱17.5KG，用小火继续煸炒15分钟，至豆瓣酱酥香，再次下入炸香的香料继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香10和底料分离，单独存放。0克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油
香料的比例：八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
注意：不管是牛油。还是菜籽油，都有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油炸至，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升红油的香味。