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电影里总有这样的场景，调酒师会凭印象为客人特调一杯适合他的酒，故事就慢慢展开了……
“我觉得他们是影视剧看多了。”何佳磊很耿直。
他觉得一个成熟的调酒师，是不会去为任何一个人去定制任何一款酒的。很多时候，何佳磊会根据客人的喜好做推荐，基酒喜欢清酒还是伏特加？偏爱水果味还是草本味？由此去做一个拼图，拼出一款本身就已经在酒单上的酒。“我只有确定了这杯酒是好喝的，我才会放心做给别人。”
中国调酒师的鸡尾酒秘诀：不值钱的是配方
所以对于那些仅用一两分钟就能凑齐一个新配方的调酒师们，他的态度是：“胆子太大了，两分钟想出来的新配方，这不是对客人的不负责嘛？”
经常有客人招呼他“来杯你调得的”，此时此刻何佳磊内心也是不爽的，他觉得这种说法对真正的调酒师并不尊重，敢写在酒单上的就都是好的，但永远没有，喝的是下一杯。

周到君问他这样会不会泄露“方子”？他大方摆摆手说完全不会，“一开始看重的就是配方，到现在不在乎的就是配方，配方是不值钱的”。
有些酒吧经营者喜欢观摩学习别家店的招牌酒，然后把这个配方放进自己的店里，这在业内被认为是一种“偷配方”的行为。但何佳磊觉得“如果一个人来‘偷’算是‘偷’，但是如果100家、1000家店都来‘偷’，那这杯酒就会变成经典”，真正的好东西本身就是可以流传下去的东西。
既然配方人人都可以有，那什么才是一个调酒师真正看重的呢？何佳磊觉得是“平衡”。不管是酸甜平衡还是甜甘平衡，主要还是平衡，然后才是风味。
拿简单的配方来举个例子，四份烈酒、两份酸（柠檬）、一份甜（白砂糖），加入的烈酒和白砂糖都是固定的，但酸就不是，每天柠檬的味道都是不一样的，需要用嘴巴尝，这就不能完全按照配方来，需要调酒师做一些微调。“毕竟配方是死的，人是活的。”

奶油草莓丨西伯利亚伏特加/银朗姆丨冰糖丨柠檬
做法：
❶草莓小心洗净，挑选出来没有外伤的草莓，小心的去蒂。注意不要伤到草莓，破皮的草莓会使酒变浑浊
❷去蒂之后用纸巾擦干，不要沾水
❸用柠檬汁或者柠檬片都可以，用柠檬片的话就用大半个柠檬切薄片码放在容器底层，然后小心码放草莓，切忌粗暴的丢进去
❹放入小块冰糖，按喜好的程度加就行
❺倒酒，没过草莓一段就可以
❻密封，室温浸泡一周，然后放入冰箱，泡两周左右，每天可以轻轻晃动一下
此时草莓的颜色已经析出了，大部分都变白就可以了。摇匀，倒出酒至另一个容器里，对酒液有要求的话，后可以过滤再喝，剩下的草莓可以做果酱。酒选择西伯利亚伏特加或者荷兰伏特加都行，水质不错，味道价格都很合适，口感适合男生。女孩子的话推荐用银朗姆，度数虽然一样高，但是比伏特加口感要柔和。可饮用日期：酿制3周后；喝的时期：酿制3个月后。

配料：
冰糖丨柠檬丨橙子丨小青橘丨朗姆酒
做法：
❶柠檬，橙子，小青橘用盐洗外皮，去蜡和去脏。也可在盐水里浸泡半小时。然后两头去蒂，切成薄片
❷准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油。然后放入切好的水果片和冰糖
❸倒进朗姆酒，密封保存3月以上
切水果的刀要利，否则切出来的是叁差不齐，也*切到手。以上几种水果都比较酸，相比其他的水果酒，可多加入 一些冰糖。酒是越久越陈，泡的时间久了更好喝。