成都西点的培训 西点培训四川

烘焙？西点？傻傻分不清楚，本文为您专项答疑解惑
西点厨师也可以拥有自己的零售商店，客户可以在那里购买精致的糕点或巧克力糖果。其他人则在餐馆，酒店餐饮部工作，创造出醒目的甜点和糕点。现在越来越多的西点师自己开办工作室，通过便捷的电子商务，形成自己的品牌。
烘焙？西点？傻傻分不清楚，本文为您专项答疑解惑
烘焙师可以成为一名专业化的糕点厨师。每个西点厨师都是烘焙师，但不是每个烘焙师都能培养出成为西点厨师所需的技能。烘焙师几乎完全使用现有的食谱而且只在烘焙食品上工作，但经验的要求比西点师要高，因为烘焙需要掌握较好的火候才能做出来。而西点师会经常处理和创作多种类型的甜点。在薪酬上，西点师也往往具有很大优势。
烘焙？西点？傻傻分不清楚，本文为您专项答疑解惑
烘焙师典型的包括：检查原材料是否可用于当天生产的食谱。他们还要确保食材新鲜，以确保馅饼，蛋糕，蛋糕，面包和其他商品的质量；然后他们将开始烘焙过程，首先包括测量和称量成分，将它们混合在一起。他们还负责揉捏，滚动和塑造面团并将其切成所需的形状。之后将面团放入模具或将其放入烤盘中，并将面团放置在适当温度下烤箱中。

意式蛋白霜的打发要点
蛋白加入糖浆之前的状态，要是湿性偏中性打发状态。在做意式蛋白霜的时候，一定要记得把所有的材料和准备工作都先准备好，熬糖浆的量如果少的话，蛋白和熬糖浆一定要同步进行，熬糖浆的温度一般在116—121℃。切记不要糖浆已经熬好，但是蛋白还在打发中，这样等到蛋白打好了以后，糖浆的温度就会往下降，导致蛋白打好的状态过于软，达不到合格的一个蛋白霜状态。蛋白可以等，但是糖浆不可以。蛋白先打好，如果糖浆没有熬好的话可以先停下等一等，当要加入糖浆的时候，适当地把蛋白轻轻搅拌几下，因为蛋白在等待的过程中会消泡，组织变得比较粗糙。适当的搅拌，会使蛋白回复打发好时的状态。终的目的是蛋白霜在加入糖浆搅打停止以后要呈现表面光亮，组织细腻能拔出硬挺的鸡尾状。

【奶香餐包】
材料:高筋面粉180克、低筋面粉22克、淡奶油81克、牛奶30左右、黄油20克、鸡蛋1个、盐2克、酵母3克、糖35克、白芸馅料适量
1、除了黄油和白芸馅料外，其它所有材料倒入面包机，选择和面按钮，时间15分钟
2、15分钟结束后，加入软化的黄油，继续选择和面按钮，时间为12分钟
3、揉好的面团放在面包机内，盖上盖子，让其静置15分钟
4、静置好后，将面团取出排气揉匀，再将它均匀的分割成12等份
5、接着取一个静置好的面团拍扁，将适量的白芸馅料放在面皮中间
6、然后用虎口去收圆它即可，接着放在模具内（没有模具就直接放在烤盘上也行）
7、所有都弄好后，送入烤箱中层，烤箱内放碗温热的水，烤箱选择发酵档，让它在里面发酵即可
8、面包发酵到原来的两倍大即可取出来，此时烤箱预热162度上下火
9、预热好后，将面包送入烤箱中层，上下火160度，烤21分钟，中途发现上色，记得及时加盖锡纸
西点/烘焙教程：五款烘焙方法，简单易学味道
西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食
【卡通黑巧慕斯蛋糕】
温馨提示:此配方适合做直径7cm大小的半圆模具
慕斯糊材料：黑巧60克、动物淡奶油100克、牛奶50克、细砂糖12克、吉利丁5克
淋面材料:巧克力50克、淡奶油100克、黑巧克力50克
卡通蛋糕面部装饰材料：橘巧克力适量、黑巧适量、白巧适量
1、将60克的黑巧放在杯子，隔着热水融化它，然后将融化的巧克力液和牛奶混合均匀待用
2、把吉利丁片放在凉水里泡软，天气温度高，一般泡个一分钟 差不多就软了
3、接着来打发淡奶油，将细砂糖一次全部倒入，打发到淡奶油变浓稠，且有淡淡的纹路状即可
4、 泡软的吉利丁沥干水，放在碗内，隔着热水融化成液体、然后将吉利丁液倒入牛奶巧克力糊碗里，混合均匀
5、混合好的巧克力牛奶糊液体倒入到打发好的奶油盆子里，翻拌混合均匀即可
6、然后把慕斯糊倒入半圆模具内，9分满，接着送入冰箱冷藏过夜，
7、等慕斯糊凝固好后，再来做表面淋面部分，不过慕斯糊要脱模前，一定要送入冰箱冷冻1个多小时再来脱模
8、接下来做淋面部分，将巧克力和五十克淡奶油放在奶锅里，小火融化它，要一边融化一边搅拌
9、等淡奶油和巧克力完全融合后，放至余温待用，此时将冷冻好的慕斯脱模放在凉网上，底下记得放个托盘
10、等淋面凉到余温后，一股气淋在慕斯蛋糕即可，淋好后，送入冰箱冷藏待用
11、接下来我们做黑巧淋面部分，将50克黑巧和50克淡奶油放在奶锅内，小火加热至融化
12、融化期间一定要不停的搅拌，避免糊底，等二者完全融合后，放凉备用
13、黑巧淋面放凉后，同样一股气淋在慕斯蛋糕上，淋好后，送入冰箱冷藏待用
14、接下来做卡通面部装饰部分，将准备好的各色巧克力，隔热水融化后，在油纸上画出莎莉鸡和布朗熊的五官
15、等画好的面部凝固后，抠下来，安装在慕斯蛋糕表面即可。

零基础应该怎样学习西点烘焙呢？
我在这里还要补充的是，学习烘焙一定要*考虑，比如说作息时间能否适应，工作强度是否适应，创业道路是否提前有准备，工作环境是否和想象中的一致，甚至于学到的产品技术是否与理想中的一样。现在讲出来感觉都不是事儿，但是如果不提前考虑好，那么在现实中这些因素都是很难逾越的障碍。我遇到很多学生，随着对西点师职业的逐渐认识，在学的过程中就开始选择愿意做烘焙面包，因为蛋糕裱花到后面越来越没技术含量，没潜力；或者相反选择，因为现烤烘焙太累了。之所以会有这样的想法就是因为当初的考虑不*。
我们都知道，西点师是一个大的职业概念，其实在实际工作中还会有许多的细分，做烘焙、做裱花，甚至只搓面团，只是往蛋糕上摆放水果的工作。这些情况估计是初学者想不到的情景，几乎大部分初学者都会问，摆放水果我还需要学吗？我学西点烘焙技术，那我就要找一个既能做烘焙又能做蛋糕裱花的，不然我学这么多技术有什么用？然而这就是现实。在西点烘焙学校学到的东西很*，但是实际工作里只会运用到其中一个部分。想象一下，如果所有事情都一个人从头到尾做完会是怎样？我有过一个人在店里**的经历，我做现烤，衣服没有一块是干的，裱花估计也差不多，这样的工作效率不高，不会有这样的安排。有人问过我，其实不必要学这么多，要做什么再学什么。我只觉得这个人不适合做西点师，不像做技术的人。谁知道今后自己会做到哪一块呢，技多不压身的。

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