这西点我家1周做1次,比电饭锅蛋糕更简单,好吃的窍门在这里
1、黄油室温充分软化成膏状。
2、加入糖粉打发到颜色变浅,呈羽毛状。
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3、蛋液充分打散变浅,分三次加入,每次加入后用刮刀按压至全部吸收后再加入剩下的蛋液。
4、 蛋液全部拌入后的状态。
5、筛入混合均匀的高筋粉与粟粉。
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6、刮刀按压均匀,不颗粒。
7、将SN7162太阳花裱花嘴装入裱花袋,放入曲奇面糊
8、挤入不沾烤盘,如果用普通烤盘请垫油纸。烤箱预热200度,烤约15分钟左右。
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6. 欧培拉
欧培拉是一道法国的**甜点,有着数**的历史,浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层,其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅,充满咖啡与巧克力的香味,入口即化。
颜值高又美味的经典西点,你都吃过吗?
欧培拉
5.慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的奶冻式糕点,英文为mousse,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,早出现在美食之都法国巴黎,初们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然**,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的。
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慕斯蛋糕
很多朋友都说做曲奇总是烤完后花纹会消失,总结了几个小窍门,看完再行动。
怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢?
,黄油的打发。
黄油软化到位,软化到膏一定和程度再打发。
*二,面粉的筋度。
面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更*保持花纹的清晰。
*三,面团的含水量。
含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。
*四,烘焙的温度。
温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙,温度不可太低。
--环境卫生和食品*
西点厨师必须使用一定程度的卫生和食品*,确保食物的食用*。在使用原料产品时,西点厨师负责确保所有食物均在*的饮食温度下烹饪,同时监控所有托盘以确保食品在使用期间保持在*的温度。
--行政职责
除了食品准备工作外,行政西点师还承担行政职责。职责包括原材料库存与成分,西点部门的监控设备,和管理西点部门的工作人员。行政西点厨师可以在较大的厨房中监督由几个西点厨师,洗碗助厨和预备厨师组成的团队,而较小的厨房可能会让西点厨师单独工作。
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