学习成都西点 西点是什么

1.好的蛋糕始于搅拌盘
做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。
白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而**。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。

7. 冷却蛋糕有讲究
一半来讲，大部分蛋糕烘焙完成后，将它连同烤盘一同取出，水平放到冷却架上冷却20分钟，后脱模即可。不过有些蛋糕需特别处理，例如白蛋糕，它通常放在空心平底烤盘烘烤，由于它很轻盈，为防止了冷却后会坍塌变形，一般会将其连同烤盘水平翻转，接着用支架或瓶子放入烤盘的空心处支撑冷却。
8. 像专业人士那样为蛋糕抹糖霜
在放蛋糕前，放一小团的糖霜到蛋糕盘上，这样可以防止为蛋糕抹霜时蛋糕滑动的情况。用一平抹刀在蛋糕**面上霜，接着叠放下一层蛋糕，然后再抹一层厚糖霜于整个蛋糕。后把它放入冰箱冷藏15分钟，那么抹霜工序便完成了。
西点烘焙之技巧知识
9.翻糖可以令蛋糕很美，但味道真的很一般
在婚庆上或烘焙比赛上看到的蛋糕面上顺滑的翻糖膏，其实是吉利丁、甘油和糖混合而成的用于造型的面团。虽然外观好看，但不适宜食用。而流体翻糖则是煮热了的糖浆，常用于淋在蛋糕、糖果的表面，或者做花式小蛋糕的**部装饰。

西点师是专业的厨师，是富有创造力的人，他们准备甜点和各种烘焙食品，如蛋糕，馅饼，蛋挞，饼干，蛋奶酥，松露和巧克力。西点师使用一系列丰富的材料（如使用糖衣或杏仁糖）来制作自己的装饰设计。西点师具备创造美味甜点和面包所用各种成分的专业知识，以及如何以各种方式制作/烘焙它们。西点师注重细节，以确保制作的甜点在美学上令消费者满意，并满足场合的要求。
烘焙？西点？傻傻分不清楚，本文为您专项答疑解惑
西点厨师制作小批量和复杂的甜点，这些甜点的复杂性导致他们花费更多时间进行装饰和准备，糖艺、巧克力/冰淇淋工艺和装饰Décorateur技法等是他们的特色技能。

4. 使用正确的面粉
不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。
5. 面粉，要称重而非测量
如果你没有厨房的电子称，那应该买一个了。称重量是的准确测量面粉的方法。因为测量杯里面粉的松紧程度不同，即使刻度一样，重量也不一样。
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