成都西点技术培训学校 学做西点学校

西式点心（pastry）主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型。
1.油酥类（short pastry）
油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料，调制成面团，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。国内称之为混酥或松酥。油酥点心的主要类型是派（或排、攀）、塔等。派（pie）俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。塔（tart）是欧洲人对派的称呼。比较2个名称的用途，可以发现派的含义多用于双皮派，或整只小圆形及其他形状（如椭圆形、船形、带圆角的长方形等）的派。这一类型的点心主要通过馅心的不同来变化品种。

西点以其精致的外观和*特的口感，深深的在女孩子心里留下了很大的空间来表达对西点高颜值的喜爱之情。西点如此精致的外观离不开一堆堆的工具与方法。了解并且使用好这些工具，才能使在西点的学习与制作过程中很愉快的进行。在制作过程中，一些必须要做的注意事项决定了一次烘焙的成功与否。
西点制作中一些必须要做的注意事项决定了一次烘焙的成功与否？
小窍门之蛋清的打法：
打蛋要用干净的容器，容器中不能够沾油，也不能有水，蛋清里面不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。蛋黄和蛋清需要分离时，要分离干净，蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发。蛋清要打至将打蛋盆倒置也不会流出的程度才可以使用（电动打蛋器很方便）。

蛋黄加幼砂糖打发
一般我们会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖*结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。
更好的办法是：将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打。用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会更*打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。

波士顿派
8.戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前的蛋糕之一。
颜值高又美味的经典西点，你都吃过吗？
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