阿坝烘培培训报价

a新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉
b采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发
c模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的
d烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，*粘灰后发腻，取时手会比较难过
e黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前转为冷藏。
f马苏里拉芝士，本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然,冬天除外
g阳极的模具，一定要小心小心再小心，较*划个印子
h新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，后会发现使用次数较少，或根本没使用过。并不会因为模具买多，而增加烘焙水平
i烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀。

固体冷冻
比冷藏温度更低，这样的酵种基本是冬眠，可以储存好几个月，当然不复活的几率也会大一点。取了一些2中固体酵种，分成小份，放在单个小容器内，密封冷冻。2个月后，取出一份(大概30克)，放在冷藏回温一晚，然后按照2中的程序喂养。
由于这种办法是“深度睡眠”，“唤醒”后头几次喂养酵种很不活跃，用了一点黑麦粉，几次后酵种又活跃了。
04.风干成粉末
这种办法保存时间长(几年)，也很方便，因为干粉可以室温保存，连冰箱都不用。把液体酵种均匀涂抹在烘焙纸或蜡纸上，室温风干(大概12到24小时)。
以上的几个办法都可以成功，但是各有利弊。第1、2种储存时间比较短，但是存活率高，第3、4种储存时间长，但是存活率略低。
无论是哪种办法，都要注意几点：
1.确保酵种本身是健康活跃的。
2.“唤醒”酵种有个过程，可能一开始喂养时酵种没有太大反应，此时不要放弃，在粉中加点黑麦，或者在水中加柠檬汁增加酸 度，鼓励酵母菌的生长，喂3、4次后应该就会活跃了。
3.这种“悠长假期”只能偶尔为之，否则酵种有一顿没一顿，老是被冬眠，慢慢会变弱的。

焦糖化反应，是指糖加热后变化成褐色的反应。白糖会因为加热而变化，从奶油色、麦芽糖色至褐色。
不仅只是颜色，连香气和味道会同时会有所改变。溶化于水中的砂糖水清淡的甜味，如果除去水分之后，甜味会被浓缩，后会变苦。香气也会从柔和的香味变化成焦糖化的焦香。
糖在焦糖化后会变成褐色的生成物，相对而言需要的温度较高，熬煮砂糖水时，大约在125~130℃，水分几乎被蒸发后，就开始焦糖化了。而到了150~160℃，完成焦糖化，经常会使用在布丁等糕点制作，金略苦的风味，就是焦糖。
面包表层外皮的香气，主要来自面团中糖分被焦糖化之后所产生，其*部分是不饱和复合高分子化合物。
梅纳反应
梅纳反应（Maillard reaction），分为初期、中期、后期三阶段，颜色上也会随之变化，由无色、至褐色。这是由、蛋白质等化合物（拥有 -NH²之物质）与葡萄糖、果糖等的羰基化合物（拥有还原基 -OH 之物质）因加热而相互反应，后阶段生成的类黑精（melanoidin）色素。
相较于焦糖化反应，梅纳反应在低温时就开始产生。当加热至150℃左右，就开始了梅纳反应，加热至190℃左右时，就会开始糖质的焦糖化反应，因此，并不会影响到焦糖化反应。也因此，面包的表层外皮上会呈金，风味和香气也会受到很大的影响。
此外，相较于仅以白糖熬煮的焦糖化，面包面团当中的糖质焦糖化，会因糖质的种类及纯度而有温度上的变化。

乳化面糊的制作
这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。
步骤：
1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。
3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要**碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。
4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。
5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。
实用秘诀
◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。
◆结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。
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